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Plats préparés
Le goût de certaines épices change parfois lorsqu'elles sont conservées trop longtemps et
prennent un goût âpre.
Par ex. :
anis, basilic, aneth, vinaigre, mélange d'épices, gingembre, ail, piment, marjolaine,
poivre noir, poivron rouge, moutarde, thym, vanille et oignon.
C'est pourquoi il faut ajouter peu d'épices aux plats à congeler. La quantité d'épices souhaitée
doit être ajoutée après la décongélation du plat. Les durées de conservation de la nourriture
dépendent également des quantités d'huile/margarine utilisée.
Huiles adaptées : margarine, graisse de veau, huile d'olive et beurre
Huiles non adaptées : huile d'arachide et lard
Emballage :
Les denrées liquides peuvent être emballées dans des récipients en plastique, les autres
dans des films plastifiés ou des sacs en plastique.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 10. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
Entremets
Peuvent être enveloppés dans du film crus ou légèrement cuits.
Le bouillon est bouilli puis concentré, et congelé dans un récipient et
Bouillon
enfin emballé.
Daube
Les viandes ne doivent pas être dures.
Plats de
Pelées (Les pommes de terre bouillies et salées ne doivent pas être
pommes de
congelées). Il faut légèrement cuire les pommes de terre avant de les
terre
congeler.
Pommes
Préparation normale. Les faire frire dans de l'huile bouillante pendant
de terre
3 minutes. L'huile est retirée et les frites sont placées dans des
frites
récipients et emballées congelées.
Soupe
Les additifs ajoutés à la soupe doivent être conservés séparément.
Il ne faut pas congeler ceux contenant de la gélatine, de l'amidon ou
Desserts
du blanc d'oeuf, Les desserts de semoule ou de riz sont plus adaptés
à la congélation.
Tableau 10 -
Durées de conservation et de décongélation concernant les plats préparés
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Préparation
31
FR
Durée de
Explications (heure)
conservation
(mois)
2 - 3
Patientez 1-2 heures.
A réchauffer congelé.
3 - 4
Attendre 5 - 10 heures
2 - 3
ou à réchauffer
congelé.
A réchauffer à feu
4
doux congelé.
Les faire frire dans
2 - 3
de l'huile bouillante
encore congelées.
3 - 6
A utiliser congelé.
Patientez 1-2
1 - 2
heures.
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