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Poissons
Les poissons achetés dans les commerces ne seront pas suffisamment frais, seuls les
poissons qui viennent d'être péchés sont vraiment frais.
Préparation :
Le poisson à cuire à la vapeur ou à frire doit être lavé soigneusement après avoir été nettoyé.
Les poissons de plus de 1 kg doivent être coupés en morceaux. Les poissons prêts à
congeler doivent être congelés sur un film pendant 1-2 heures, sans être emballés. Après
quoi, il faut les immerger dans de l'eau glacée, de chaque face, jusqu'à ce qu'une pellicule
de glace se forme sur les morceaux (5 g de jus de citron vert peuvent être ajoutés dans l'eau
pour les poissons gras). Il faut alors emballer les morceaux immédiatement
Emballage :
Il est possible de réaliser l'emballage avec du film plastifié mais il est préférable d'utiliser du
papier aluminium. Les morceaux à congeler doivent être enveloppés hermétiquement de
manière à ne pas laisser d'air à l'intérieur de l'emballage.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 4. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
Les durées de conservation des poissons gras sont plus courtes que les autres poissons.
Types de poissons
Truites
Brochets
Poissons
d'eau douce
Carpes
Silures
Poissons
Bars, plies, turbots,
maigres
soles
Bonites, maquereaux,
rougets, saumons,
Poissons
morues, anchois
gras
Oeufs de
Caviar
poissons
Crabes, crevettes, huîtres,
Crustacés
écrevisses, homards
Tableau 4 -
Durées de conservation et de décongélation concernant les poissons
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Préparation
Ils doivent être
lavés et séchés
soigneusement
après avoir été
écaillés et
nettoyés. Les
nageoires et la
tête peuvent être
coupées le cas
échéant.
24
FR
Durée de
Décongélation à
conservation
température ambiante
(mois)
Les grands poissons doivent
2 - 3
être convenablement
décongelés. Les petits
peuvent conserver des
2
traces de gel.
2
Ils doivent être frits à
basse température.
2
Doivent être complètement
4 - 8
décongelés.
Doivent être complètement
2 - 4
décongelés.
Doivent être complètement
2 - 3
décongelés.
Doivent être complètement
4 - 6
décongelés.
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