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Propiedades que deben
Frutas
presentar las verduras
crudas
Carne no granulada, no
Manzana
demasiado madura, piezas
enteras
Mermelada
Manzanas firmes y jugosas
de manzana
Frutos maduros y enteros del
Albaricoque
mismo color amarillo.
Preferibles los frutos
Pera
firmes y maduros.
No aplastadas, negras,
Mora
maduras, frescas
Fresa
Fresas firmes y maduras
Frambuesa,
Frutos bien maduros y
brusco
del mismo color
Grosella
Frutos enteros, maduros y
roja
sin trocear
Cereza ácida
Frutos bien maduros,
intactos y del mismo color
Cereza dulce
Frutos enteros, maduros y
Ciruela
sin aplastar
Preferibles los frutos firmes y
sin aplastar. Bien maduros.
Melocotón
Frutos frescos y no
Membrillo
maduros del todo
Frutos frescos y no
Jalea de
maduros del todo
frutas
Grosella
Bien maduros o sin madurar
roja
Ciruela de
Frutos con igual grado de
Damasco
madurez y con tallos tiesos
Tabla 7 -
Periodos de almacenamiento y descongelación para frutas
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Preparación
Dejar en salmuera (5 gr. de sal en 1 l de agua)
hasta someterlas a hervido exprés. Someter
a hervido exprés durante dos minutos.
Preparar de la manera habitual y añadir
azúcar al gusto.
Preparar de la manera habitual, dividir en dos
y retirar las semillas, sumergir en azúcar o
ácido cítrico con la piel o someter a hervido
exprés en almíbar durante 15 - 30 segundos.
Someter a hervido exprés durante 2 o 3
minutos. Dejar en el agua con vinagre hasta
someter a hervido exprés en un 35 % (1
minuto para frutos muy maduros).
Lavar bien y trocear. Pueden
congelarse con o sin azúcar.
Lavar bien y trocear.
Lavar bien y secar.
Lavar y retirar los tallos.
Lavar y retirar los tallos.
Sólo para compota de frutas.
Pelar, cortar, retirar las semillas y someter a
hervido exprés o bien hacer compota con
azúcar.
Compota, mermelada, zumo de membrillo
Preparar de la manera habitual.
En crudo, con o sin azúcar.
Preparar de la manera habitual una
vez retiradas las semillas.
28
ES
Periodo de
almacenamiento
Solución de azúcar
(meses)
35%, sin azúcar
8 - 10
para preparar
repostería.
Entre 80 y 100 gr. de
azúcar por cada kilo de
8 - 12
mermelada.
% 45
4 - 6
% 35
8 - 10
100 gr. de azúcar por
10 - 12
cada 500 gr. de moras.
100 gr. de azúcar por cada
500 gr. de fresas. Sin azúcar
8 - 12
para tartas.
100 gr. de azúcar por cada
10 - 12
500 gr. de frambuesas.
100 gr. de azúcar
8 - 12
por cada 500 gr.
% 45
8 - 12
% 35
% 35
8 - 12
% 40
10 - 12
% 40
11 - 12
Con o sin azúcar,
6
como guste.
100 gr. de azúcar por cada
500 gr. Preparar sin azúcar
8 - 12
para repostería.
% 35
10 - 12
Preparar sin azúcar
para repostería.
Tiempo de
descongelación a
temperatura
ambiente (horas)
5 - 7
5 - 10
4 - 6
5 - 7
3 - 7
2 - 7
3 - 7
3 - 7
5 - 8
5 - 10
3 - 5
5 - 10
2 - 5
3 - 7
Usar congelado.
5 - 10
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