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Pâte À Pizza Classique
Farine, sel, eau et levure : qu'est-ce que ces ingrédients
simples ont en commun? Leur chimie crée la base parfaite
de toute bonne pizza!
Cette recette est extraite de notre livre de cuisine Ooni :
« Cuisiner avec le feu ». C'est aussi la recette de pâte à
pizza incontournable que tout le monde aime au siège
social d'Ooni.
Donne : cinq pizzas de 12 pouces
Ingrédients
• 21 oz (607 g) de farine « 00 » (ou de farine
panifiable blanche)
• 13 oz (364 g) d'eau
• 4 c. à thé (18 g) de sel de mer
• 0,7 oz (20 g) de levure fraîche*
*Autrement, utiliser 0,3 once (9,2 g) de levure sèche active
ou ¼ once (7 g) de levure sèche instantanée.
50
Préparation
Verser les deux tiers de l'eau dans un grand bol. Dans une
casserole ou au micro-ondes, porter le tiers restant de l'eau à
ébullition, puis l'ajouter à l'eau froide dans le bol (cela créera
la bonne température pour activer la levure). Incorporer au
fouet le sel et la levure dans l'eau chaude.
Préparation à la main :
Placez la farine dans un grand bol et versez le mélange de
levure dans celui-ci. Mélangez avec une cuillère en bois
jusqu'à la formation d'une pâte. Continuez à mélanger à la
main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Déposez la
pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à deux
mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une
texture ferme et extensible. Remettez la pâte dans le bol,
couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un
endroit chaud pendant environ une heure ou deux.
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