Alto-Shaam FryTech Serie Manuel D'installation Et D'entretien page 15

F O N C T I O N N E M E N T
B O U I L L I S S A G E
REMARQUE :
Effectuer un bouillissage initial
pour nettoyer et désinfecter la
friteuse avant utilisation.
Des dépôts de matières carbonisées et d'huile se forment
progressivement à l'intérieur du bassin de friture et sur les
accessoires de la friteuse. Il est important d'éliminer
régulièrement ces dépôts, non seulement pour assurer
l'efficacité de la friteuse, mais aussi pour préserver la
qualité des produits.
REMARQUE :
Comme chaque poste de friture
est commandé séparément,
effectuer l'opération qui suit pour
chaque friteuse individuelle des
modèles multi-postes.
REMARQUE :
Le bouillissage manuel n'est
possible que lorsque la
température effective du bassin à
friture est inférieure à 110°C.
AT T E N T I O N
AVANT CETTE OPÉRATION, S'ASSURER QU'IL N'Y A
AUCUNE HUILE NI GRAISSE DANS LE BASSIN À FRITURE.
AT T E N T I O N
POUR ÉVITER D'ENDOMMAGER ET DE CONTAMINER L'HUILE
PROPRE AVEC LE PRODUIT DE BOUILLISSAGE SUR LES
MODÈLES ÉQUIPÉS D'UN SYSTÈME DE FILTRATION, NE
JAMAIS LAISSER LA SOLUTION DE BOUILLISSAGE NI L'EAU
DE RINÇAGE CIRCULER À TRAVERS LE CIRCUIT DE POMPE
OU LE TIROIR À GRAISSE DE LA FRITEUSE.
AT T E N T I O N
LA SOLUTION DE BOUILLISSAGE ET LES SURFACES
MÉTALLIQUES ENVIRONNANTES DEVIENNENT TRÈS
CHAUDES. POUR ÉVITER LES BRÛLURES, TOUJOURS
PROTÉGER LES MAINS POUR EFFECTUER LE BOUILLISSAGE
ET SUIVRE LES INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ DU FABRICANT
POUR LE PRODUIT DE BOUILLISSAGE UTILISÉ.
AT T E N T I O N
NE PAS LAISSER LA FRITEUSE SANS SURVEILLANCE DURANT
LE BOUILLISSAGE. LA FRITEUSE DOIT ÊTRE SURVEILLÉE EN
PERMANENCE POUR ÉVITER LES DÉBORDEMENTS, EN
PARTICULIER AUX HAUTES ALTITUDES. SI UN DÉBORDEMENT
EST IMMINENT, METTRE IMMÉDIATEMENT L'INTERRUPTEUR
PRINCIPAL SUR OFF ET LAISSER LA SOLUTION REFROIDIR.
LORSQUE LA SOLUTION A REFROIDI, RÉACTIVER LE MODE
DE BOUILLISSAGE.
M a n u e l d ʼ u t i l i s a t i o n e t d ʼ e n t r e t i e n d e f r i t e u s e a u g a z • 1 4
1. Après avoir vidangé l'huile ou la graisse de la friteuse,
déposer la cartouche filtrante si l'appareil est équipé
d'un système de filtration. (Voir les instructions de
filtration à la page 19.) Fermer le robinet de vidange
(DRAIN CLOSE). Le levier doit être tourné à fond
dans le sens des aiguilles d'une montre.
REMARQUE :
Toujours porter une protection
oculaire ou un masque facial et
des gants en caoutchouc pour
nettoyer le bassin car le produit
de bouillissage est une solution
alcaline pouvant produire des
brûlures graves.
REPÈRE DE NIVEAU D'HUILE MAXIMUM
AVANT
NIVEAUX
' /
D HUILE GRAISSE
AT T E N T I O N
G RDER UN RÉCIPIENT D'E U FROIDE À PORTÉE DE M IN
DUR NT LE BOUILLISS GE EN C S DE DÉBORDEMENT. SI
UN DÉBORDEMENT EST IMMINENT, COUPER IMMÉDI TEMENT
L'INTERRUPTEUR PRINCIP L ET VERSER DE L'E U FROIDE
D NS LE B SSIN DE FRITURE POUR RÉDUIRE L
TEMPÉR TURE DE L SOLUTION.
2. Remplir la friteuse jusqu'au repère de niveau d'huile
maximum avec un mélange d'eau froide et de solution
de bouillissage de friteuse. Veiller à bien suivre les
instructions du fabricant pour préparer la solution de
bouillissage.
3. Placer l'interrupteur principal (situé derrière la porte
d'accès avant) en position de marche (ON).
4. Attendre que l'écran à DEL affiche « HEAt », puis
appuyer sur la touche BOIL OUT du tableau
commande.
REPÈRE DE
NIVEAU D'HUILE
MINIMUM
CUVE
de