Table des Matières
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La texture riche de cette crème veloutée vient du liquide des haricots
Donne environ 6 tasses (1,5 l)
1 c.
à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2
gousses d'ail, finement hachées
½
oignon moyen, finement haché
1
piment jalapeño, épépiné et finement haché
1
poivron rouge, finement haché
1¼ c. à thé (6 ml) de sel cascher, divisé
1
feuille de laurier
1 c.
à thé (5 ml) de cumin moulu
3
boîtes de 15 oz (450 ml) d'haricots noirs, non égouttés
1 t.
(250 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
1 c.
à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
crème fraîche ou yogourt nature fait de lait entier pour servir
coriandre hachée pour servir
croustilles tortilla pour servir
1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Une fois
chaude, ajouter les légumes et les faire revenir, pendant 5 à 7
minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous.
2. Ajouter ¾ c. à thé (4 ml) de sel, la feuille de laurier et le cumin. Cuire
en remuant, pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'ils soient
fragrants.
3. Ajouter les haricots avec leur liquide et le bouillon. Laisser mijoter,
partiellement couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous
les légumes soient très tendres et que les saveurs soient bien
mélangées. Jeter la feuille de laurier.
4. Retirer du feu. Transformer à basse vitesse, pendant 20 secondes
environ, puis passer à haute vitesse et transformer jusqu'à
consistance parfaitement lisse, environ une minute au total. Ajouter
le reste du sel et le vinaigre et mélanger pendant 10 à 15 secondes
pour qu'ils soient bien incorporés.
5. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
6. Servir avec de la crème fraîche, la coriandre et les croustilles de
tortilla.
Calories 288 (13 % des lipides) • glucides 47 g • protéines 18 g • lipides 4 g •
gras saturés 1 g • cholestérol 0 mg • sodium 589 mg • calcium 63 mg • fibres 17 g
Velouté d'haricots noirs
que l'on conserve pour l'épaissir.
Valeur nutritive d'une portion (1 tasse [250 ml]) :
15
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