Table des Matières
Publicité
Manuel d'utilisation
7.4
Alimenter les pièces
Bac de maintien au froid
1.
Si vous avez couvert le bac de maintien au froid pour renforcer
l'efficacité du pré-refroidissement, retirez les couvercles.
Utiliser les barrettes de suspension
Si vous utilisez des bacs GN de dimensions plus
petites, insérez des barrettes de suspension adap-
tées. Ces barrettes de suspension garantissent que
les bacs GN sont bien placés dans le bac de maintien
au froid.
−
Utilisez des barrettes de suspension pour les
bacs GN plus petits.
2.
Placez le bac GN dans le bac de maintien au froid.
3.
Recouvrez les bacs GN avec des couvercles adaptés.
�� Les repas peuvent être maintenus au froid jusqu'à la distribu-
tion des repas.
7.5
Maintien au frais des aliments
Le chariot bain-marie est conçu pour maintenir au froid des aliments
pré-réfrigérés. L'appareil ne doit pas être garni d'aliments chauds non
pré-réfrigérés.
Couvrez les aliments si aucune distribution n'est nécessaire.
Les aliments ne peuvent être maintenus au froid que si l'appareil est
relié au secteur. En cours de fonctionnement, ne débranchez l'appareil
de l'alimentation électrique qu'après avoir couvert les aliments, et ce,
uniquement pour une courte durée. Après une interruption de service,
vérifiez si les températures des aliments se situent encore dans la
plage autorisée.
Bac de maintien au froid
Durée de pré-refroidissement
La durée nécessaire du pré-refroidissement dépend
de plusieurs facteurs (taille de l'appareil, température
ambiante, etc .). Les valeurs spécifiées pour la durée
de pré-refroidissement sont des valeurs de référence.
Le chariot bain-marie ne peut maintenir efficacement les composants
de repas au froid que si la durée de pré-refroidissement de 0,5 heures
est respectée.
Vous pouvez mettre en marche manuellement le chariot bain-marie
pour le pré-refroidissement.
Chariot bain-marie
19 / 32
Publicité
Table des Matières
