Table des Matières
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Chou rouge et oignon rouge finement tranchés
Concombre, tomates et cornichons hachés
Tahini, pour arroser
Feuilles de persil frais hachées
1. Dissoudre le bicarbonate de soude dans la cuillérée à soupe
(15 ml) d'eau.
2. Avec un robot culinaire muni du gros couteau hachoir, hacher fine-
ment l'ail et l'échalote. Ajouter les pois chiches, le sel, le poivre, les
épices, le persil et la farine; pulser 8 à 10 fois pour hacher
grossièrement les pois chiches. Racler les parois du bol et pulser
quelques fois. Retirer ¹⁄ ³ tasse (75 ml) de la préparation dans le bol
et réserver. Remettre le robot en marche et, pendant qu'il tourne,
ajouter le bicarbonate de soude dissous dans l'entonnoir.
3. Ajouter le ¹⁄ ³ tasse (75 ml) de préparation réservée dans le bol et
remuer. Prélever environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation pour
chaque boulette et former chaque boulette. Placer les boulettes
sur un plateau ou une assiette garni de papier ciré et réfrigérer
30 minutes.
4. Placer le panier à friture dans la lèchefrite et le vaporiser d'enduit de
cuisson. Étaler les falafels refroidis dans le panier en une seule
couche et vaporiser uniformément d'huile d'olive. Mettre dans
le four friteuse micro-onde 3 en 1 Cuisinart
fonction Micro-onde/Friteuse, régler la température à 350 °F
(180 °C) et la durée pour 15 minutes, puis appuyer sur Démarrage.
Les falafels sont prêts lorsqu'ils sont uniformément dorés et croustil-
lants.
5. Assembler les sandwichs : Farcir chaque demi-pita de 2 c. à soupe
(30 ml) de baba ghanouj et de deux boulettes. Garnir de chou
rouge, d'oignon rouge, de concombres, de tomates et
de cornichons. Arroser de tahini et saupoudrer de persil haché,
au goût. Servir immédiatement.
Valeur nutritive d'un falafel :
Calories 62 (44 % provenant des lipides) • glucides 7 g • protéines 2 g
lipides 3 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 138 mg
calcium 9 mg • fibres 1 g
Fonction : Micro-onde
Donne environ 4 tasses (1 L)
2
1
½
¹⁄
1
2
¼
¼
1. Piquer les aubergines à quelques endroits avec une fourchette et
. Sélectionner la
MD
2. Quand les aubergines ont suffisamment refroidi pour être
30
Baba ghanouj
Le micro-onde réduit considérablement le temps de préparation
de cette trempette incontournable du mezzé. Cette recette vite faite
accompagne bien les sandwichs au falafel (recette précédente).
grosses aubergines
petite gousse d'ail, finement hachée
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
c. à thé (0,5 ml) de cumin moulu
8
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
c. à soupe (30 ml) de tahini
t. (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
t. (60 ml) de persil frais, haché
Enduit végétal de cuisson
Huile d'olive à vaporiser
les placer dans un plat micro-ondable. Mettre dans le four friteuse
micro-onde 3 en 1 Cuisinart
Micro-onde, régler la durée pour 12 minutes et la puissance,
à 10P (Élevé), puis appuyer sur Démarrage. Les aubergines
seront molles. Laisser refroidir.
manipulées, les couper en deux sur le sens de la longueur, évider
la chair et jeter la peau. Placer la chair dans un grand bol et
l'écraser avec une fourchette. Incorporer l'ail, le sel et le cumin.
Incorporer le jus de citron et le tahini, puis l'huile d'olive.
Finalement, incorporer le persil. Goûter et corriger l'assaisonnement
au goût. Laisser le baba ghanouj refroidir à la température de
la pièce et servir.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 151 (67 % provenant des lipides) • glucides 11 g • protéines 3 g
lipides 12 g • lipides saturés 2 g • cholestérol 0 mg • sodium 192 mg
calcium 22 mg • fibres 6 g
. Sélectionner la fonction
MD
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