Principe Du Débit De L'air - Middleby Marshall PS540 Serie Mode D'emploi

II. PRINCIPE DU DÉBIT DE L'AIR
Le chauffeur avec ventilateur attire l'air vers la chambre de
distribution de l'air du four où elle est chauffée. Ensuite, le
chauffeur pousse l'air vers les doigts pneumatiques situés
dans la chambre du four. Chacun des doigts pneumatiques
contient une plaque interne et une autre externe qui
transforment l'air chaud en jets, pour la distribuer ensuite
sur la bande de transport où circulent les aliments.
Postérieurement, l'air est de nouveau dirigé ers le chauffeur
et le procédé continue. Les dates noires et en italique de
la Figure 1-4 montrent ce débit de l'air.
A. Transfert thermique et mode de fonctionnement
1. La chaleur bouge constamment des objets chauds aux
froids. La chaleur se déplace en se servant des trois
différentes voies : la Conduction; la Radiation ; et la
Convection.
Conduction : Cette voie se sert du contact entre les
surfaces. La pâte de la pizza en contact avec la casserole
est un bon exemple de conduction.
Radiation : Cette voie garde une relation avec les objets
qui émettent de la chaleur. Les objets obscurs absorbent
la chaleur alors que les clairs ou les brillants reflètent plus
la chaleur. Telle est la raison pour laquelle l'intérieur d'un
Doigts pneumatiques supérieurs
Doigts pneumatiques inférieurs
Upper Air Fingers
Lower Air Fingers
Figure 1-4. Débit de l'air du four de la série PS540
four de la série PS540 est de couleur claire : pour que la
chaleur se reflète plus sur les aliments.
Convection : Cette voie est en rapport avec un volume
d'air. Ceci explique pourquoi l'air chaud monte et l'air froid
prend la place de l'air chaud. Une application de ce principe
consiste à incorporer un ventilateur pour forcer le mouvement
de l'air chaud, qui à son tour augmente le transfert
thermique vers les aliments.
Tous les fours de la série PS540 possèdent un grand
chauffeur avec ventilateur pour bouger l'air chaud au moyen
des doigts pneumatiques vers les aliments, pour être
cuisinés au four de la meilleure façon possible.
2. La température est l'intensité de chaleur au point
mesuré. Comme il a déjà été expliqué antérieurement, la
chaleur s'écoule par le principe de la conduction, de la
radiation et de la convection. La vitesse de débit de l'air est
déterminée par la différence de température existante
entre le four et les aliments. Plus la différence est grande,
plus rapidement circulera l'air vers l'élément au four.
Courroies de transport
Conveyor Belt(s)
Fenêtre
Window
3
SECTION 1
DESCRIPTION