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Série PS640
Gaz
Export. national et standard
FRANÇAIS
Fours à gaz de la série PS640
Modèle
:
•
PS640G Gaz
MANUEL DE FONCTIONNEMENT ET
D'INSTALLATION DU PROPRIÉTAIRE
Pour fours nationaux et standards d'exportation
©2007 Middleby Marshall Inc.
Marque commerciale brevetée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés.
Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406
:
Combinaisons
•
Four individuel
•
Four double (deux piles)
•
Four triple (trois piles)
P/N 60251
4 de noviembre de 2008 Rev.
B
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Middleby Marshall PS640 Série
Sommaire des Matières pour Middleby Marshall PS640 Série
- Page 1 D’INSTALLATION DU PROPRIÉTAIRE Pour fours nationaux et standards d’exportation ©2007 Middleby Marshall Inc. Marque commerciale brevetée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés. Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406...
- Page 2 CE, la conversion est décrite dans la section Installation de ce manuel. Pour les fours nationaux et standards d’exportation, les instructions sont inclues dans le kit de conversion de gaz. Il est recommandé de signer un contrat de service avec un agent de service autorisé de Middleby Marshall. AVERTISSEMENT FIXEZ DANS UN LIEU VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE D’URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR LOCAL DE GAZ...
- Page 3 © 2003 - Middleby Marshall, A Middleby Company. Le logo de Middleby Marshall est une marque commerciale brevetée de Middleby Marshall, une société Middleby Middleby Marshall Inc. • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, Illinois 60120-9272 U.S.A. • (847) 741-3300 • F AX: (847) 741 4406...
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Page 4: Table Des Matières
INDEX Page F. Réglage de pression minimum ....19 G. Vérification ..........19 SECTION 1 – DESCRIPTION ..........1 H. Entretien ............. 19 UTILISATIONS DU FOUR........1 II. COMPOSANTS DU FOUR........1 Page A. Actionnement du moteur du transporteur ..1 Plateaux de miettes ..... -
Page 5: Section 1 - Description
SECTION 1 – DESCRIPTION Illustration 1-1. Composants du four I. UTILISATION DU FOUR Les fours de la série PS640 peuvent être utilisés pour enfourner et/ou cuisiner une ample gamme de produits alimentaires comme les pièces ou les produits de type pizza, biscuits, sandwichs et autres. -
Page 6: Spécifications De Fours
I. SPÉCIFICATIONS DE FOURS Tableau 1-1 Dimensions Four individuel Four double Four triple Hauteur générale 48-3/16" (1219mm) 62-3/4" (1575mm) 78-11/16" (1981mm) Profondeur générale 60" (1524mm) 60" (1524mm) 60" (1524mm) Longueur générale 76-1/2" (1930mm) 76-1/2" (1930mm) 76-1/2" (1930mm) Largeur du transporteur – largeur de bande de 32" 33-1/2"... -
Page 7: Section 2 - Installation
SECTION 2 – INSTALLATION AVERTISSEMENT – Après n’importe quelle conversion, réglage ou tâche de maintenance dans le four : • Effectuer un test de fuite de gaz. • Vérifier la combustion et l'alimentation de gaz. • Vérifier l’alimentation correcte d’air , •... -
Page 8: Kit D'installation
INSTALLATION DU FOUR PS640 24" KITS ET APPAREILS REQUIS Kit four individuel Kit fourdouble Kit four triple d'installation PS640 PS640 PS640 de four à gaz option de base avec option de base avec option de base avec TYPE D'INSTALLATION PS640 pattes de 15", pattes de 6", galets pivotants et... - Page 9 INSTALLATION DU FOUR PS640 32" KITS ET APPAREILS REQUIS Kit de Kit four individuel Kit fourdouble Kit four triple installation PS640 PS640 PS640 de four à gaz option de base avec option de base avec option de base avec TYPE D'INSTALLATION PS640 pattes de 15", pattes de 6",...
- Page 10 Illustration 2-2A. Four individuel de 24" modèle PS640 Option de base avec pattes et partie supérieure SAC DE PIÈCES METÁLIQUES HARD WARE BA G 5, 6, 7, 10 & 11 LISTE DE PIÈCES POUR FOUR INDIVIDUEL DE 24" DE LA SÉRIE PS640 – OPTION DE BASE AVEC PATTES DE15"...
- Page 11 Illustration 2-2B. Four individuel de 32" modèle PS640 32" Option de base avec pattes et partie supérieure SAC DE PIÈCES METÁLIQUES HARD WARE BA G 5, 6, 7, 10 & 11 LISTE DE PIÈCES POUR FOUR INDIVIDUEL DE 32" DE LA SÉRIE PS640 OPTION DE BASE AVEC PATTES DE 15"...
- Page 12 Illustration 2-3A. Four double de 24" modèle PS640 Option de base avec pattes et partie supérieure SAC DE PIÈCES METÁLIQUES HARD WARE BA G 5, 6, 7, 10 & 11 LISTE DE PIÈCES POUR FOUR DOUBLE DE 24" DE LA SÉRIE PS640 OPTION DE BASE AVEC PATTES DE 6"ET PARTIE SUPÉRIEURE P/N 61457 Nº...
- Page 13 Illustration 2-3B. Four double de 32" modèle PS640 32" Option de base avec pattes et partie supérieure SAC DE PIÈCES METÁLIQUES HARD WARE BA G 5, 6, 7, 10 & 11 LISTE DE PIÈCES POUR FOUR DOUBLE DE 32" DE LA SÉRIE PS640 OPTION DE BASE AVEC PATTES DE 6" ET PARTIE SUPÉRIEURE P/N 59725 Nº...
- Page 14 Illustration 2-4A. Four triple de 24" modèle PS640 Option de base avec culbuteurs et partie supérieure SAC DE PIÈCES METÁLIQUES HARDWARE BAG 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, & 17 LISTE DE PIÈCES POUR FOUR TRIPLE DE 24" DE LA SÉRIE PS640 OPTION DE BASE AVEC GALETS PIVOTANTS ET PARTIE SUPÉRIEURE P/N 61458 Nº...
- Page 15 Illustration 2-4B. Four triple de 32" modèle PS640 Option de base avec culbuteurs et partie supérieure HARDWARE BAG SAC DE PIÈCES METÁLIQUES 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, & 17 Illustration 2-4B. Four triple de 32" modèle PS640 Option de base avec culbuteurs et partie supérieure P/N 59726 Nº...
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Page 16: Système D'aération
Recommendations III. SYSTÈME D’AÉRATION TENEZ COMPTE DU FAIT QUE LES DIMENSIONS DU COUVERCLE MONTRÉES SUR L’ILLUSTRATION 2-5 NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS. VOUS DEVEZ RESPECTER LES NORMES LOCALES, NATIONALES IMPORTANT ET INTERNATIONALES LORS DE L’INSTALLATION DU SYSTÈME D’AÉRATION. TOUTES LES NORMES APPLICABLES REMPLACENT Lorsque les normes nationales ou LES RECOMMANDATIONS INDIQUÉES DANS CE MANUEL. -
Page 17: Montage
Illustration 2-6. Installation d’extensions de pattes et IV. MONTAGE galets pivotants Montage du panneau supérieur et du coussinet de base Installez les quatre extensions de pattes sur le coussinet de Les côtés base avec les vis 3/8"-16 × 1", les rondelles plates 3/8", et les terminés de l’extension de la rondelles de pression 3/8"... -
Page 18: Empilement
à gaz PS 640 soient empilées par UNE PERSONNEL AUTORISÉ. sol. Bloquez les deux galets pivotants avant. Contactez votre agent de service autorisé de Middleby Marshall pour recevoir les instructions complètes d’empilement. Empilez une cavité du four dans la partie supérieure du four Illustration 2-10.Installation du panneau supérieur... - Page 19 Instalación del transportador Illustration 2-13. Placement du transporteur Dépliez le transporteur comme le montre l’illustration 2-12. Puis commencez à glisser le transporteur vers l’extrémité du four. Le transporteur ne peut être installé depuis l’extrémité du four qu’avec le moteur d’actionnement. Bride de Continuez de déplacer le transporteur vers l’intérieur du four support du...
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Page 20: Montage Final
S’il est nécessaire d’ajouter ou d’enlever des chaînons pour NVERSION DE LA BANDE DU TRANSPORTEUR obtenir la tension correcte, ou s’il est nécessaire d’inverser la Sortez le transporteur du four et localisez l’emplacement des chaînons bande du transporteur pour une orientation correcte, la bande maîtres. -
Page 21: Connexion
• Une ou deux cavités : 750 cfh mètre et tâches de service soient effectuées par un agent • Trois cavités de four : 1200 cfh mètre de service autorisé de Middleby Marshall Ligne de gaz • LIGNE DEDUCADA depuis le mesureur de gaz au four •... -
Page 22: Connexion
B. Connexion Illustration 2-18. installation de tuyaux flexibles à Vérifiez les exigeantes de l’alimentation en gaz du four avant d’effectuer la connexion. Les exigeantes d’alimentation en gaz sont indiqués sur la plaque de série du four et sur le tableau 1-4. Orifice de gaz et spécifications de pression (Section 1, Description). -
Page 23: Réglage De Pression Minimum
Illustration 2-19. Ensemble du brûleur à gaz Réglage de pression minimum Débranchez la connexion de réponse de pression (en son cas). Connectez un manomètre approprié sur la ligne de tuyaux ou sur la prise de pression de sortie du contrôle de gaz correspondant Soupape de Gaz pour mesurer la pression du brûleur (le point de mesure doit être Valve... -
Page 24: Section 3 - Fonctionnement
SECTION 3 - FONCTIONNEMENT C. Contrôle/Indication de température D. Barre de messages E. Indicateurs de E. Indicateurs de niveau d’énergie niveau d’énergie B. Réglage du transporteur A. Bouton On/Off principal I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DE CONTRÔLES A. Bouton On/Off principal C. -
Page 25: Fonctionnement Normal, Pas À Pas
II. FONCTIONNEMENT NORMAL – PAS À PAS - NOTE : Les réglages de température droite et gauche ne A. Procédure de mise en marche quotidienne devraient pas dépasser un différentiel de 20 °F. Vérifiez que le disjoncteur/interrupteur de connexion avec Température de point de réglage droit –... -
Page 26: Référence Rapide: Résolution De Problèmes
III. RÉFÉRENCE RAPIDE: RÉSOLUTION DE PROBLÈMES SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION • Vérifiez que le disjoncteur/interrupteur de déconnexion avec Il n' y a pas de courant Le four ne s'active pas. fusible soit sur On. Assurez-vous que le bouton d’arrêt électrique d’urgence ne soit pas sur On. Il n' y a pas de pression de •... -
Page 27: Entretien - Quotidien
N’IMPORTE QUELLE pièce de rechange exigeant l’accès à l’intérieur du tour NE PEUT être remplacée que par un agent de service autorisé Middleby Marshall. Il est aussi sérieusement recommandé de ne demander QU’À UN AGENT de service autorisé Middleby Marshall la réalisation des procédures de maintenance trimestrielles. -
Page 28: Entretien - Mensuel
Illustration 4-2. Extraction de buses d’air et plaques II. ENTRETIEN – MENSUEL NOTE: Lorsque vous enlevez le transporteur, consultez l’illustration 2-12 (Section 2, Installation). Vérifiez que le four est froid et que le courant est débranché comme le décrit l’avertissement au début de cette section. Enlevez les plateaux de miettes du four. -
Page 29: Entretien - Trimestriel
bande du transporteur soit postérieurement réinstallée, ne III. ENTRETIEN – TRIMESTRIEL serrez pas les vis à ce moment. Vérifiez que le four est froid et que le courant est débranché 10. Desserrez la vis de fixation sur les deux roues dentées de comme le décrit l’avertissement au début de cette section. -
Page 30: Entretien - Tous Les 6 Mois
Illustration 4-7. Accès au panneau arrière Illustration 4-6. Démontage de l’axe d’actionnement Extrayez huit (8) vis pour sortir le panneau arrière Coussinets (2 total) Bande du souffleur Moteur du souffleur Relâchez quatre (4) vis pour ajuster la position du moteur et la tension de la bande IV. - Page 31 V. PRINCIPALES PIÈCES DE RECHANGE – Disponibles séparément. Voir illustration 4-8 16, 17, 18 Illustration 4-8. Principales pièces de rechange PRINCIPALES PIÈCES DE RECHANGE PS640 GAZ ART. QUANT. Nº PIÈCE DESCRIPTION 60190 Écran numérique, programmé 58920 Moteur, actionnement du transporteur 58679 Panneau de contrôle du transporteur 60192...
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Page 32: Sección 5 - Diagrammes Électriques
SECTION 5 - DIAGRAMMES ÉLECTRIQUES... - Page 33 NOTES...
- Page 34 NOTES...
- Page 35 NOTES...
- Page 36 L’utilisation de pièces différentes des pièces originales fabriquées par Middleby Marshall exempte le fabricant de toute garantie et responsabilité. ATTENTION Middleby Marshall se réserve le droit de modifier les spécifications à tout moment. Middleby est fier d’appuyer le Commercial Food Equipment Service Association (CFESA). Nous reconnaissons et applaudissons les efforts constants de CFESA pour améliorer la qualité...