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Middleby Marshall PS536 Manuel D'installation

Fours électriques et à gaz
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Fours électriques et à gaz
modèle PS536
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PS536
MANUEL D'INSTALLATION ET DE
FONCTIONNEMENT
pour fours destinés au marché européen
Débit calorifique nominal,
Fours à gaz
Débit calorifique nominal,
Fours électriques
Zones de chauffage
© 2001 Middleby Marshall, Inc.
est une marque déposée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés.
Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • Télécopieur (847)741-4406
Combinaisons :
•
•
•
Four unique
69
Four unique
Four double (superposition de deux éléments)
Four triple (superposition de trois éléments)
Four double
Four triple

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Manuels Connexes pour Middleby Marshall PS536

Sommaire des Matières pour Middleby Marshall PS536

  • Page 1 Débit calorifique nominal, Fours électriques Zones de chauffage © 2001 Middleby Marshall, Inc. est une marque déposée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés. Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • Télécopieur (847)741-4406...

  • Page 2: Pour Votre Sécurité

    AVERTISSEMENT POUR VOTRE SÉCURITÉ N'entreposez et n'utilisez ni essence, ni produits dégageant des émanations inflammables, ni liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de tout autre appareil ménager. AVERTISSEMENT : Une installation, un réglage, une modification, un entretien ou une maintenance inadaptés peuvent entraîner des dégâts matériels et des dommages corporels graves, voire mortels.
  • Page 3 TABLE DES MATIÈRES page page SECTION 1 - DESCRIPTION ..........72 SECTION 3 - FONCTIONNEMENT .......... 89 SECTION 2 - INSTALLATION ..........74 SECTION 4 - ENTRETIEN ............95 SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE ........ 101...

  • Page 4: Utilisation Du Four

    UTILISATION DU FOUR Brûleur à gaz (fours à gaz) ou éléments chauffants (fours Les fours de série PS536 permettent la cuisson de produits électriques) : Chauffent l'air, qui est ensuite amené dans les alimentaires très divers : pizza et produits apparentés, biscuits, conduits d'air par les souffleries.
  • Page 5 SECTION 1 - DESCRIPTION Tension soufflerie Tension circuit Appel de Calibre principale de commande Phase Fréq. courant Pôles Câblage 230V commande de vitesse de transp., 3 Ph 50 Hz 17,0 kW à 380 V 4 pôles 5 fils (3 phases, moteur d'entraînement, 1 neutre, 1 masse) contacteur, &...
  • Page 6 SECTION 2 - INSTALLATION AVERTISSEMENT - AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT Description AVERTISSEMENT ATTENTION REMARQUE REMARQUE REMARQUE Quatre roulettes facilitent l'installation du four. Elles sont prévues pour la mise en place définitive du four, et NON PAS pour servir après installation de ce dernier. Une fois le four en place, les roulettes doivent IMPÉRATIVEMENT être démontées, le four devant reposer sur les pieds réglables de 152 mm fournis.
  • Page 7 21416-0001 Rondelle plate, 3/8 po 21422-0001 Rondelle d'arrêt, 3/8 po 46525 Manuel de l'utilisateur, Fours à gaz et électriques PS536 (marché européen), Anglais/Allemand/Français/Espagnol 1002040 Répertoire des centres de service agréés par Middleby Marshall 22361-0001 Tuyau à gaz (fours à gaz uniquement) Composants optionnels (disponibles séparément) :...

  • Page 8: Système De Ventilation

    SECTION 2 - INSTALLATION Recommandations II. SYSTÈME DE VENTILATION IMPORTANT Lorsque les normes nationales ou locales exigent l'installation d'équipement d'extinction des incendies ou d'équipement supplémentaire, n'installez PAS l'équipement directement sur le four. L'INSTALLATION DE CE TYPE D'ÉQUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT : •...

  • Page 9: Assemblage

    SECTION 2 - INSTALLATION III. ASSEMBLAGE Figure 2-3 - Mise en place des rallonges de pieds et des roulettes Plaque de base Les côtés finis des rallonges de pied sont à orienter vers le coin de la plaque de pose Rondelle plate de 3/8 po...
  • Page 10 SECTION 2 - INSTALLATION Superposition Figure 2-6 - Assemblage des entretoises de superposition Vis hexagonale, 10/-321 x 2 po IMPORTANT Panneau d'isolation prédécoupé de 38 mm Panneau de superposition, N/P 44837 Panneau supérieur, P/N 42882 Figure 2-7 - Superposition Fig. 2-8 - Installation du panneau supérieur Les vis n°...
  • Page 11 SECTION 2 - INSTALLATION Installation du transporteur Figure 2-9 - Identification d'un transporteur de type 1 Les chevilles du châssis doivent pénétrer dans les fentes du support Vis de serrage (2 par côté) L'arbre d'entraînement de certains transporteurs peut être éventuellement doté de roulements externes Le châssis du transporteur est en tubes acier de...
  • Page 12 SECTION 2 - INSTALLATION Installation d'un transporteur de type 1 Figure 2-11 - Assemblage et réglage de tension du transporteur Châssis plié Les chevilles du châssis doivent pénétrer dans les fentes du support Vis de serrage dans les fentes (2 par côté) Lorsque les vis de serrage sont dévissées, les...
  • Page 13 SECTION 2 - INSTALLATION Figure 2-13 - Placement du transporteur Support du plateau à miettes Panneau latéral Figure 2-14 - Plateaux à miettes Plateaux à miettes AVEC ouvertures (le cas échéant) - tous les compartiments supérieurs Plateaux à miettes SANS ouvertures - compartiment inférieur seulement Figure 2-15 - Assemblage final...
  • Page 14 SECTION 2 - INSTALLATION Installation d'un transporteur de type 2 Figure 2-16 - Installation du transporteur Châssis plié REMARQUE : Au besoin, vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de réglage du transporteur situées du côté de l'arbre porteur du transporteur (à...
  • Page 15 SECTION 2 - INSTALLATION Figure 2-19 - Orientation transporteur et maillons Direction de Position la course CORRECTE du maillon Position incorrecte du maillon Figure 2-20 - Assemblage final Appuyez sur le plateau de sortie à l'extrémité du transporteur Installez le carter de chaîne par dessus la roue du transporteur...

  • Page 16: Alimentation En Électricité

    SECTION 2 - INSTALLATION Renseignements supplémentaires - Fours à gaz IV. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ AVERTISSEMENT En règle générale, le personnel du fournisseur agréé raccorde le système de ventilation et l'alimentation en électricité et en gaz, comme il a été convenu avec le consommateur.

  • Page 17: Alimentation En Gaz

    Les modalités de garantie du four exigent que toutes les mises en service, conversions et travaux d'entretien soient exécutés par un technicien agréé par Middleby Marshall. L'installation, la mise en service et les modifications nécessaires pour passer Robinet de d'un type de gaz à...
  • Page 18 SECTION 2 - INSTALLATION Préparatifs pour l'utilisation avec divers types de gaz Détecteur de flamme Allumeur Brûleurs de type inshot (2) Vanne à gaz modulante Module d'allumage Remplacement des orifices de gaz (le cas échéant) Vanne de commande de gaz combinée Prise de pression...
  • Page 19 SECTION 2 - INSTALLATION Contrôle de la pression d'alimentation en gaz Méthode volumétrique Réglage de la pression d'admission et du débit calorifique Méthode de la pression d'admission à l'orifice...

  • Page 20: Remarques

    SECTION 2 - INSTALLATION REMARQUES :...

  • Page 21: Emplacement Et Description Des Commandes

    SECTION 3 - FONCTIONNEMENT EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES Fig. 3-1 - Tableau de commande Régulateur de température numérique : Bouton de commande « BLOWER » (soufflerie) : Bouton de commande « CONVEYOR » (transporteur) : Régulateur de vitesse du transporteur : NON ILLUSTRÉ...

  • Page 22: Fonctionnement Normal - Pas-À-Pas

    SECTION 3 - FONCTIONNEMENT II. FONCTIONNEMENT NORMAL - PAS-À-PAS PROCÉDURE DE MISE EN SERVICE QUOTIDIENNE Si le four utilise ce type de régulateur température numérique : Temp. réelle Temp. voulue (point de consigne) Éléments chauffants allumés Température du four inférieure à 93°...
  • Page 23 SECTION 3 - FONCTIONNEMENT PROCÉDURE D'ARRÊT QUOTIDIENNE Si le four utilise ce type de régulateur de température numérique : ATTENTION attendez Fours à gaz : en cas de coupure de courant, le brûleur ne fonctionne pas et n'est pas alimenté en gaz. Ne pas tenter de faire fonctionner le four durant une panne d'électricité.

  • Page 24: Consultation Rapide : Régulateurs De Température Numérique

    SECTION 3 - FONCTIONNEMENT III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEURS DE TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE Témoin Témoin Afficheur supérieur SOIT SOIT Afficheur inférieur Lampe témoin de pourcentage Touche Touche avance « Infinity » Touche de Touche de déplacement vers déplacement vers le le bas haut...

  • Page 25: Afficheur

    SECTION 3 - FONCTIONNEMENT Témoin « HEAT Afficheur ON » (brûleur en marche) Témoin « SP LOCK » (verrouillage du point de consigne) Témoin « SET PT » (point de consigne) Témoin Témoin OVERTEMP « ACTUAL (surchauffe) TEMP » (température réelle) Touche de Touche de...
  • Page 26 SECTION 3 - FONCTIONNEMENT IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE PROBLÈMES SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION Le témoin s'éclaire alors que le four fonctionne normalement Le four s'éteint c o m p l è t e m e n t pendant qu'il est en fonctionnement témoin allumé, le four ne...

  • Page 27: Entretien Quotidien

    SECTION 4 - ENTRETIEN AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT ATTENTION REMARQUE I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN Figure 4-1 - Grilles et conduits d'aération Conduits sur le panneau avant du four ATTENTION Si un ventilateur ne fonctionne par correctement, il doit être remplacé IMMÉDIATEMENT. Les composants internes du four peuvent être sérieusement endommagés si le four fonctionne sans ventilation adéquate.

  • Page 28: Entretien Mensuel

    SECTION 4 - ENTRETIEN II. ENTRETIEN - MENSUEL Figure 4-2 - Dépose des conduits d'air et des plaques Figure 4-3 - Démontage des conduits d'air ATTENTION Tout remontage incorrect des conduits d'air aura une incidence négative sur la cuisson. Plaque extérieure Plaque intérieure Tubulure III.
  • Page 29 SECTION 4 - ENTRETIEN Démontage et nettoyage d'une bande divisée Figure 4-4 - Identification d'un transporteur de type 1 Les chevilles du châssis doivent pénétrer dans les fentes du support Vis de serrage (2 par côté) Le châssis du transporteur est en tubes acier de section rectangulaire Figure 4-5 - Identification d'un transporteur de type 2...
  • Page 30 SECTION 4 - ENTRETIEN Nettoyage d'un transporteur à bande divisée de type 1 Figure 4-6 - Démontage de l'arbre d'entraînement 2. Desserrez les Entretoise (2) vis de réglage des roues de la bande et des entretoises Roues lisses (2) Roues dentées (4) 1.
  • Page 31 SECTION 4 - ENTRETIEN Nettoyage d'un transporteur à bande divisée de type 2 Figure 4-8 - Arbre porteur de bande transporteuse divisée Vis de réglage du transporteur Figure 4-9 - Arbre d'entraînement de bande transporteuse divisée Collier de fixation Figure 4-10 - Rondelle et entretoise Rondelle de bronze sur l'arbre porteur ET sur l'arbre d'entraînement...

  • Page 32: Entretien Semestriel

    SECTION 4 - ENTRETIEN Courroie de soufflerie Figure 4-11 - Panneau de service arrière Déposez les six (6) vis pour enlevez le panneau arrière Graissage des paliers de ventilateur de soufflerie Paliers (2 au total) Graisseur (1 par palier) Courroie de soufflerie Courroie de moteur...
  • Page 33 SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE Fig. 5-1 - Schéma de câblage, Four électrique PS536 380 V, 50 Hz, 3 Ph (Europe) IMPORTANT Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment des composants.
  • Page 34 SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE Fig. 5-2 - Schéma de câblage, Four à gaz PS536 220/230 V, 50 Hz, 1 Ph (Europe) IMPORTANT Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment des composants.

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