Regulieren Der Hitze; Kohle Hinzugeben - Tenneker TC-Smoker XL Manuel De L'utilisateur

Räuchern
Räuchern
Zum Räuchern wird die kleine Feuerkammer für ein Kohle-
oder Holzfeuer verwendet. Der Rauch des Feuers strömt in
die große Feuerkammer und entweicht schließlich durch den
Kamin.
Das Räuchergut wird auf die Grillroste in der großen Feu-
erkammer gelegt und im Rauch bei ca. 60 - 90 °C schonend
gegart.
Die Temperatur kann durch Öffnen oder Schließen der Lüf-
tungsstutzen an der Räucherfeuerkammer reguliert und am
Thermometer im Deckel abgelesen werden.
Während des Räucherns den Deckel geschlossen halten,
damit kein Rauch entweicht, weil sich dadurch die Garzeit er-
heblich verlängern würde.
Große Fleischstücke erfordern eine Garzeit von rund 1 Stun-
de pro 500 g.
1. Bis zu 1 kg Grillkohle oder Holz auf den Kohlerost in der
Räucherfeuerkammer geben.
2. Die Grillkohle oder das Holz anzünden und warten, bis
diese(s) stark brennt.
3. Die Grillkohle oder das Holz gleichmäßig auf dem Koh-
lerost in der Räucherfeuerkammer verteilen, und den
Deckel schließen.
4. Das Räuchergut auf die Grillroste in der Grillfeuerkammer
legen, und den Deckel schließen.
5. Vor dem Entnehmen des Räucherguts vom Grillrost mit
einem Lebensmittelthermometer prüfen, ob das Räucher-
gut durchgegart ist.

Kohle hinzugeben

ACHTUNG
Niemals flüssigen Kohleanzünder auf heiße oder
warme Kohlen geben, da dies zu einem Flammenrück-
schlag und somit zu ernsten Verbrennungen führen
kann.
Um die Hitze über einen längeren Zeitraum konstant zu hal-
ten, kann es notwendig werden, Grillkohle und/oder Holz
nachzulegen.
1. Den Deckel der Räucherfeuerkammer vorsichtig öffnen.
2. Mit angelegten Ofenhandschuhen vorsichtig die Grillroste
entfernen. Diese auf eine nicht brennbare Oberfläche in
der Nähe des Gerätes legen.
3. Abstand halten und mit langem Grillbesteck die Asche
von den heißen Kohlen kehren.
4. Mit Hilfe einer Grillzange Grillkohle und/oder Holz auf den
Kohlerost geben. Dabei darauf achten, keine Asche oder
Funken aufzuwirbeln.
5. Die Grillroste mit angelegten Grillhandschuhen vorsichtig
auf die Feuerkammer setzen.
6. Den Deckel schließen.
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Regulieren der Hitze

Die Hitze innerhalb des Räucherraumes kann über die Grill-
kohle-/Holzmenge und die Belüftung reguliert werden.
Die Temperatur kann durch Hinzugabe von Grillkohle/Holz
in die Räucherfeuerkammer (die max. Gesamtmenge von
1 kg nicht überschreiten) und/oder mehr Belüftung erhöht
werden.
Die Temperatur kann durch Reduzieren der Belüftung ge-
senkt werden.
Die Lüftungsstutzen an der Räucherfeuerkammer und am
Kamin für mehr oder weniger Belüftung öffnen oder schlie-
ßen.
HINWEIS: Trockenes Holz brennt besser als Grillkohle. Hart-
hölzer wie zum Beispiel Hickory, Mesquite, Obst- und Nuss-
holz sind hervorragende Brennstoffe. Sicherstellen, dass das
Holz abgelagert und trocken ist.