Regolazione Del Calore; Aggiunta Di Carbone - Tenneker TC-Smoker XL Manuel De L'utilisateur

Affumicatura
Affumicatura
Per l'affumicatura il focolare piccolo viene usato per accend-
ere del carbone oppure del legno. Il fumo del fuoco entra nel
focolare grande e fuoriesce attraverso la ciminiera.
Gli alimenti vengono messi sulle griglie di cottura all'interno
del focolare grande e vanno direttamente cotti nel fumo del
fuoco ad una temperatura di 60 - 90 °C.
La temperatura può essere regolata aprendo o chiudendo le
aperture di ventilazione al focolare dell'affumicatore e misu-
rata attraverso il termometro integrato nel coperchio.
Durante l'affumicatura tenere il coperchio chiuso per evitare
che il fumo fuoriesca risultando un considerevole aumento
della durata della cottura.
In caso di grandi pezzi di carne la durata di cottura è ca. 1
ore per 500 g.
1. Versare fino a 1 kg di carbone o legno sulla griglia per
carbone nel focolare dell'affumicatore.
2. Accendere il carbone o il legno e attendere fino a che arde
fortemente.
3. Distribuire il carbone o il legno uniformemente
sulla griglia per carbone all'interno del focolare
dell'affumicatore e chiudere il coperchio.
4. Posare le vivande sulle griglie di cottura nel focolare del
barbecue e chiudere il coperchio.
5. Usare un termometro alimentare in modo da control-
lare che gli alimenti siano completamente cotti prima di
toglierli.

Aggiunta di carbone

AVVERTENZA
Non aggiungere mail del liquido accendifuoco sul
carbone rovente o caldo, altrimenti vi possono essere
delle fiammate che potrebbero causare gravi ustioni.
Al fine di mantenere costante a lungo l'elevata temperatura,
potrebbe rendersi necessario aggiungere della carbonella
e/o della legna.
1. Cautamente aprire il coperchio del focolare
dell'affumicatore.
2. Indossare dei guanti da forno e rimuovere le griglie di
cottura. Appoggiarle su una superficie non infiammabile
vicino al dispositivo.
3. Allontanarsi e servirsi di utensili di cottura lunghi per leg-
germente spazzare via la cenere dal carbone rovente.
4. Usare una tenaglia da cucina per aggiungere del carbone
e/oppure legno sulla griglia per carbone. Far attenzione a
non suscitare la cenere e scintille.
5. Indossare dei guanti da forno e posare le griglie di cottura
sopra il focolare.
6. Chiudere il coperchio.
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Regolazione del calore

Il calore all'interno dell'affumicatore può essere regolato per
mezzo della quantità del carbone/del legno e della ventilazi-
one.
La temperatura può essere aumentata aggiungendo del
carbone/legno nel focolare dell'affumicatore (non supera-
re la quantità totale max. di 1 kg) e/oppure aumentando la
ventilazione.
La temperatura può essere ridotta riducendo la ventilazi-
one.
Aprire o chiudere le aperture di ventilazione al focolare
dell'affumicatore e alla ciminiera per aumentare o ridurre la
circolazione dell'aria.
NOTA: Il legno secco offre una temperatura di bruciatura più
alta rispetto al carbone. Legni duri quali il Hickory, il Mes-
quite così come di frutta e noce sono combustibili eccellenti.
Assicurarsi che il legno sia stagionato e secco.