Tenneker TC-Smoker XL Manuel De L'utilisateur page 25

Grillade
Grillade
1. Placer jusqu'à 2 kg de charbon sur la grille de charbon
dans le foyer du barbecue ou dans un allume-feu de che-
minée pour le charbon.
2. Allumer le charbon et attendre jusqu'à ce qu'il brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons sur la grille de char-
bon dans le foyer du barbecue.
4. À l'aide d'ustensiles pour barbecue à manche long et de
maniques, placer les grilles de cuisson sur leurs supports
dans le foyer du barbecue.
5. Le couvercle ouvert, laisser brûler le charbon jusqu'à ce
qu'il soit recouvert de cendres (env. 20 min)
6. Placer des aliments sur les grilles de cuisson et fermer le
couvercle si désiré.
7. Contrôler périodiquement les aliments. Utiliser un ther-
momètre à viande afin de s'assurer que les aliments sont
entièrement cuits avant de les enlever.
PRÉCAUTIONS
FEUX DE GRAISSE
∙ Ne pas utiliser d'eau sur un feu de graisse. Des bles-
sures corporelles pourraient en résulter.
∙ Si l'appareil n'a pas été nettoyé régulièrement, un
feu de graisse peut se produire, pouvant endomma-
ger le produit. Suivre les instructions sur le net-
toyage général de l'appareil afin de prévenir les feux
de friture.
∙ Le meilleur moyen de prévenir les feux de graisse
est de nettoyer régulièrement l'appareil.
Ajouter du charbon
AVERTISSEMENT
Ne jamais ajouter de liquide d'allumage sur du charbon
brûlant ou même seulement chaud car un retour de
flamme peut se produire, entraînant de graves brû-
lures.
Afin que la chaleur reste constante pendant une longue pé-
riode de temps, il peut être nécessaire d'ajouter du charbon
et/ou du bois.
1. Ouvrir le couvercle du foyer du barbecue avec précaution.
2. En portant des maniques, retirer avec précaution les
grilles de cuisson. Les placer sur une surface non-com-
bustible proche de l'appareil.
3. Ne pas s'approcher et utiliser de longs ustensiles de cui-
sine pour écarter légèrement les cendres sur les char-
bons brûlants.
4. Utiliser des pinces de cuisine pour ajouter du charbon et/
ou du bois sur la grille de charbon. Attention de ne pas
remuer les cendres et provoquer des étincelles.
5. Équipé de maniques, placer avec précaution les grilles de
cuisson sur le foyer.
6. Fermer le couvercle si désiré.
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Réguler la chaleur
La chaleur régnant à l'intérieur du barbecue peut être régu-
lée en réglant la quantité de charbon/bois et sa ventilation.
La température peut être augmentée en ajoutant du char-
bon/bois dans le foyer du barbecue (ne pas dépasser 2 kg
max. au total) et/ou davantage de ventilation.
La température peut être réduite en réduisant la ventila-
tion.
Ouvrir ou fermer les aérations sur le foyer du fumoir et sur la
cheminée pour plus ou moins de ventilation.
REMARQUE : le bois sec dégage une plus forte chaleur que le
charbon. Les bois durs tels que le caryer, le mesquite, le bois
d'arbres fruitiers et le noyer sont d'excellents combustibles.
S'assurer que le bois est bien sec.
Cuisson indirecte
Lorsque de la cuisson du poisson ou des viandes maigres,
la méthode de cuisson indirecte aide à conserver la tendreté
des aliments. Placer une casserole métallique à fond plat
sur la grille de charbon en dessous des aliments. Remplir la
casserole d'eau ou de marinade et préparer votre feu du côté
opposé à la casserole.
Arôme de fumée
Pour obtenir son arôme de fumée préféré, tester en utilisant
des morceaux, des baguettes ou des copeaux de bois produi-
sant un arôme tels que le caryer, le pacanier, le pommier, le
cerisier ou le mesquite.
Utiliser 5 à 6 morceaux ou baguettes de bois de 7 à 10 cm de
long et de 2 à 5 cm d'épaisseur. Tremper le bois dans l'eau
pendant 30 minutes ou envelopper chaque pièce dans une
feuille et percer la feuille de plusieurs petits trous pour pro-
duire plus de fumée et empêcher le bois de brûler trop rapi-
dement. Ajouter le bois aux charbons brûlants en utilisant de
longues pinces de cuisine. La température de fumage idéale
se situe entre 80 et 120 °C.
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