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Pour l'armoire universelle de maintien au chaud-HD
La procédure de l'armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les PRODUITS FRITS
est similaire à notre procédure actuelle. La seule différence tient à ce que le produit frit est placé sur
une grille posée dans un plateau ramasse-miettes, puis insérée dans le logement prèconçu dans le
cabinet d'un logement. Aucun revêtement de plateau n'est requis pour ces plateaux.
La procédure de l'armoire universelle de maintien au chaud-HD utilisée pour les PRODUITS
GRILLÉS est similaire à notre procédure actuelle, aux exceptions près suivantes :
• Le produit ne doit pas être égoutté lorsquil est retiré du gril.
• Tapissez les plateaux d'un revêtement de plateau pour tous les produits grillés.
• Le produit est empilé lorsqu'il est mis en place sur le plateau adapté. Vous pouvez empiler
jusqu'à six galettes 10-1 et galettes de saucisse. Vous pouvez empiler jusqu'à trois galettes
4-1, de poulet grillé et d'œufs (sauf les œufs brouillés). (Voir l'annexe G, page 4-6).
La procéduredure de l'armoire universelle de maintien au chaud est utilisée utilisée pour les BISCUITS
est la suivante :
• Une fois les biscuits retirés du four, retirez l'enveloppe et ouvrez la boîte en carton.
• Placez un couvre-plateau au fond du plateau et glissez les biscuits dessus. Les plateaux à
biscuits peuvent contenir jusqu'à 30 biscuits congelés, 20 biscuits faits maison ou 20 muffins.
UHC-P
4-3
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