Table des Matières
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Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Si vous enfournez plusieurs plats de
cuisson assez hauts en même temps,
décalez-les de telle sorte qu'ils ne
soient pas les uns au-dessus des
autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.
Insérez toujours les plats de cuisson et
la grille dans les supports de gradins
pour éviter que les plats ne basculent.
Butée de sécurité
La grille est équipée d'une butée de
sécurité qui empêche ces accessoires
de glisser des supports de gradins
quand on ne les sort que partiellement.
Soulevez légèrement la grille en les
sortant du four.
Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits
surgelés, vous devez prévoir un temps
de préchauffage plus long qu'avec des
aliments conservés au frais. La phase
de préchauffage s'allonge
proportionnellement à la quantité des
aliments surgelés.
Température
La température maximale de la cuisson
vapeur est de 100 °C. Cette
température permet de cuire presque
tous les aliments. Toutefois, certains
très fragiles, comme les fruits rouges,
doivent être préparés à des
températures inférieures, faute de quoi
ils éclatent. Pour plus d'informations,
reportez-vous aux chapitres concernés.
Utilisation combinée avec un tiroir
chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four
vapeur peut atteindre 40 °C. Attention !
Ne réglez pas votre four sur 40 °C
(cuisson vapeur) ou 30-40 °C et 100 %
d'humidité (cuisson combinée), faute de
quoi il n'y aura pas de formation de
vapeur, la température de l'enceinte
étant trop élevée.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson à la vapeur
correspond en général au temps de
cuisson à la casserole. Si d'autres
facteurs entrent en jeu, ils seront
abordés dans les chapitres suivants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Par exemple, le
temps de cuisson pour 1 kg de
pommes de terre sera identique au
temps de cuisson pour 500 g de
pommes de terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous
vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
À savoir
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