Table des Matières
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Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
Risque d'intoxication !
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais les
coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour retirer les filaments.
Produits surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des coquillages se raffermit de plus en plus.
Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Cuisson à la vapeur
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
Pouces-pieds
Coques
Moules
Coquilles Saint-Jacques
Couteaux
Palourdes
Température / Temps de cuisson
70
[°C]
[min]
100
100
90
90
100
90
2
2
12
5
2–4
4
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