Table des Matières
Publicité
À savoir
Au chapitre "À savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson
vapeur de la plupart de vos
préparations. Les cas particuliers
(aliments et/ou mode d'utilisation)
seront signalés dans les chapitres
correspondants.
Avantages de la cuisson
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des
aliments vapeur après cuisson, elle
garde toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipients de cuisson
Le four à vapeur est livré avec des plats
de cuisson en inox. Par la suite, vous
pourrez commander des plats de
cuisson proposés en différentes tailles,
perforés ou non (cf. chapitre
"Accessoires en option"), puis choisir
celui qui convient le mieux à la recette
que vous souhaitez préparer.
Pour la cuisson vapeur, utilisez de
préférence des plats perforés afin que
que la vapeur pénètre les aliments de
tous côtés et assure une cuisson
homogène.
58
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser vos propres
récipients de cuisson. Assurez-vous
cependant
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et aller au four. Si vous souhaitez
utiliser de la vaisselle plastique,
renseignez-vous au préalable auprès
de votre fabricant pour savoir si
celle-ci convient au four vapeur.
– La vaisselle rustique ou traditionnelle,
comme la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment
adaptée au four à vapeur. Les
matériaux épais véhiculant moins
bien la chaleur, les temps de cuisson
indiqués au tableau s'en trouvent
nettement prolongés.
– Déposez votre plat sur la grille ou sur
un plat de cuisson. Ne le posez pas
sur la sole de l'enceinte de cuisson.
– La distance entre le dessus du plat
de cuisson et la voûte de l'enceinte
doit être suffisante afin que la
quantité de vapeur qui pénètre dans
le plat soit suffisante.
Publicité
Table des Matières
