Table des Matières
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Légumes secs
Avant de les cuisiner, trempez les légumes secs pendant au moins 10 heures dans
de l'eau froide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson sera raccourci.
Les légumes secs trempés ne doivent pas être recouverts de liquide lors de la
cuisson.
Les lentilles ne doivent pas être trempées.
Avec les légumes secs non trempés, il convient de respecter les proportions
spécifiques légumes secs / liquide.
Réglages
Cuisson à la vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Haricots
Haricots rouges
Haricots rouges (haricots Azuki)
Haricots noirs
Haricots pinto
Haricots blancs
Petits pois
Pois jaunes
Pois verts, écossés
Temps de cuisson
Après trempage
Cuisson vapeur
[min]
55–65
20–25
55–60
55–65
34–36
40–50
27
75
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