Table des Matières
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Aliment
Poisson
Filet de cabillaud, 2,5 cm
d'épaisseur
Filet de saumon, 3 cm
d'épaisseur
Filet de lotte
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Potiron d'Hokkaïdo, en lamelles
Chou rave, tranches
Asperges blanches entières
Papate douce, en tranches
Fruits
Ananas en lamelles
Pommes, en tranches
Mini-bananes, entières
Pêches coupées en deux
Rhubarbe, en bâtonnets
Quetsches coupées en deux
Autres
Haricots blancs dans du liquide,
rapport 1 : 2
(haricots : liquide)
Crevettes décortiquées
Œuf de poule entier
Coquilles Saint-Jacques sans
coquilles
Échalote entière
Température / Temps de cuisson
Ajout préalable
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous vide
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
85
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