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I tempi di essiccazione elencati qui sotto sono approssimativi e dipendono dalla dimensione,
dalla consistenza e dalla quantità di carico.
Alimenti da
essiccare
sbucciata e tagliata a fette da ca.
Ananas
8 mm
in pezzi spessi ca. 15 mm, o
Mele
a fette da ca. 8 mm
tagliate a metà, sistemate con la parte
Albicocche
tagliata in alto
sbucciate, tagliate a metà o in
Banane
quattro parti
Basilico,
Aneto
fragrante,
intero o sminuzzato. Prima deve
Estragone,
essere lavato e messo ad asciugare su
Prezzemolo,
una superfi cie assorbente
Rosmarino,
Salvia,
Cipollina
intere, (bollite precedentemente per
renderle più tenere).
Pere
tagliate a metà, sistemate con la parte
tagliata in alto
tagliate a fette da ca. 8 mm
Bolliti interi per renderli più teneri,
Fagioli
prima di essiccarli
Piselli
sgusciati e sbollentati brevemente
Fragole
tagliate a metà, o lasciate intere
non sbucciato, tagliato a fette da
Cetriolo
ca. 1 cm.
Carote
sbucciate, tagliate a fette da ca. 8 mm
Ciliegie
lasciate intere
tagliate a metà verso il piede, tagliate
Porro
a segmenti lunghi 6-8 cm, sbollentati
Peperoncini/
tagliati a strisce da ca. 8 mm
peperoni
Preparazione
Quantità
Tempo di
per
essiccazione
rastrelliera
in ore
500 g
12-13
7
600 g
6-7
500 g
11-13
600 g
9-13
-
1.5-2.5
800 g
25
600 g
16
500 g
7
400 g
6-7
400 g
10
250 g
10-16
500 g
400 g
8
400 g
7
500 g
11-13
500 g
8
400 g
9
29
Consistenza
Proporzione
dopo
del peso fresco
l'essiccazione
restante
molto
25-30%
fl essibile
molto
10-15%
fl essibile
fl essibile
20%
fl essibile
20-25%
fragile
-
fl essibile
fl essibile
20-25%
fl essibile
fragile
15%
dura
25%
fl essibile
20%
dura
15%
Dura
15%
coriacea
25-30%
fragile
20%
fl essibile
20%
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