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Les délais de dessiccation énumérés ci-dessous sont approximatifs et dépendent de la taille, la
consistance et la quantité de la charge.
Type
d'aliments à
sécher
éplucher, couper en tranches d' e nviron
Ananas
8 mm
morceaux d' e nviron 15 mm
Pommes
d' é paisseur ou
couper en tranches d' e nviron 8 mm
couper en deux, disposer face coupée
Abricots
dessus
éplucher, couper en deux ou en
Bananes
quartiers
Basilic,
Aneth
odorant,
Sécher entier ou en morceaux. Rincer
Estragon,
d'abord, placer ensuite sur une surface
Persil,
absorbante et laisser sécher.
Romarin
Sauge,
Ciboulette
fruit entier, (mais bouillir jusqu'à ce
qu'il soit tendre, avant de sécher).
Poires
couper en deux, disposer face coupée
dessus
couper en tranches d' e nviron 8 mm
Bouillir les haricots entiers jusqu'à ce
Haricots
qu'ils soient tendres, avant de sécher
Petits pois
écosser, blanchir rapidement
Fraises
couper en deux, ou laisser entières
Ne pas éplucher; couper en tranches
Concombres
d' e nviron 1 cm.
éplucher, couper en tranches d' e nviron
Carottes
8 mm
Cerises
laisser entières
Préparation
Délai de
Quantité
dessiccation
par râtelier
en heures
500 g
12-13
7
600 g
6-7
500 g
11-13
600 g
9-13
-
1.5-2.5
800 g
25
600 g
16
500 g
7
400 g
6-7
400 g
10
250 g
10-16
500 g
400 g
8
400 g
7
500 g
11-13
15
Consistance
Proportion
après la
du poids
dessiccation
frais restant
très souple
25-30%
très souple
10-15%
souple
20%
souple
20-25%
fragile
-
souple
souple
20-25%
souple
fragile
15%
dure
25%
souple
20%
dure
15%
Dure
15%
coriace
25-30%
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