Table des Matières
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5.12
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le «rôtissage doux»
La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épaisseur
de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de la
température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée ré-
glée est longue.
Pour le «rôtissage doux de viande déjà saisie»
entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon le type de viande.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande: 500–2000 g
▪ Température de la sonde de la viande: jusqu'à 76 °C
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine.
Tableau de rôtissage doux pour
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de veau
Poitrine de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Rumsteak
Entrecôte parisienne
permet de préparer en douceur des pièces de viande de qualité.
«rôtissage doux de viande déjà saisie»
, la durée de cuisson peut être réglée
Degré de cuisson
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
saignant
mi-saignant
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
5 Applications
Valeur proposée Tempé-
rature cible °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
39
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