Table des Matières
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Sabbat chaleur voûte et sole humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Le chauffage est effectué par les corps de chauffe supérieur et inférieur. Un minimum
d'humidité qui se dégage des aliments est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de
l'aliment à cuire est conservée.
Utilisation
▪ Réchauffer ou maintenir au chaud des mets qui ne doivent pas sécher sur un niveau
▪ Légumes, viande, pâtes, gratins et rôtis
5.12
Faire sécher (en fonction du modèle)
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. L'ouverture de la porte com-
mandée en fonction du temps permet de largement dissiper l'humidité sortant de l'ali-
ment à cuire à intervalles réguliers. L'aliment à cuire se dessèche lentement.
Application
▪ Faire sécher des fruits, des légumes et des herbes aromatiques
Avec des températures de séchage plus basses, il faut prévoir une durée de sé-
chage plus longue. Les denrées alimentaires à forte teneur en eau nécessitent une
durée de séchage plus longue.
5.13
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le « rôtissage doux »
té. La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épais-
seur de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de
la température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée
réglée est longue.
Pour le « rôtissage doux de viande déjà saisie »
glée entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon le type de viande.
30–140 °C
85 ℃
2
40–85 °C
65 ℃
2 ou 1 + 3
permet de préparer en douceur des pièces de viande de quali-
, la durée de cuisson peut être ré-
5 Utilisations
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