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5.14
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le «rôtissage doux»
La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épaisseur
de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de la
température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée ré-
glée est longue.
La durée de cuisson peut être réglée entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon la sorte de
viande pour le
4 heures ½ pour le
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande: 500–2000 g
▪ Température de la sonde de la viande: jusqu'à 85 °C
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine.
Pour le
«Rôtissage doux au gril», il est également possible d'utiliser des mor-
ceaux entrelardés de 1000 à 2000 g.
Tableau de rôtissage doux pour
«Rôtissage doux au gril»
Morceau de
viande
Filet de veau
Noix de veau, car-
ré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de
veau
Poitrine de veau
roulée
Filet de bœuf
42
permet de préparer en douceur des pièces de viande de qualité.
«Rôtissage doux de viande déjà saisie» ou entre 2 heures ½ et
«Rôtissage doux au gril».
Mode de prépara-
tion
saisi
saisi
saisi
au gril
saisi
au gril
saisi
au gril
saisi
«Rôtissage doux de viande déjà saisie» et
Degré de cuisson Valeur proposée Température
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
A point
bien cuit
bien cuit
saignant
mi-saignant
à point
bien cuit
cible °C
58
65
63
69
72
72
75
75
61
69
75
48
53
57
65
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