Table des Matières
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6 GourmetGuide
6.3
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le
«Rôtissage doux» permet de préparer en douceur des pièces de viande de qualité.
La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épaisseur
de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande: 500–2000 g
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande maigre de qualité
Tableau de rôtissage doux pour le «rôtissage doux de viande déjà saisie»
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roast-beef
Rumsteak de bœuf
Entrecôte parisienne
Epaule de bœuf
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Gigot d'agneau
Libre choix de la viande
«Rôtissage doux de viande déjà saisie»
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif de part en part pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande dans un plat en verre ou en porcelaine.
Si vous voulez saisir la viande après le rôtissage doux, réduisez la température
cible proposée de 3 à 4 °C environ.
26
Degré de cuisson
saignant
à point
à point
à point
à point
saignant
à point
saignant
à point
à point
à point
à point
à point
à point
saignant
à point
–
Valeur proposée
température cible °C
58
62
63
72
78
53
57
53
57
63
68
72
65
80
63
67
70
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