Classique; Rôtissage Doux - V-ZUG CombiSteamer V6000 Mode D'emploi

Classique

«Cuisiner pro classique» se base sur un processus qui donne un beau brillant aux
pâtisseries, par ex. la pâte feuilletée, sans badigeonner au jaune d'œuf ou autre liquide.
Il démarre dans un appareil froid par une phase vapeur. Une phase d'air chaud s'ensuit.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur. Si la porte
de l'appareil est ouverte pendant «Cuisiner pro», la phase de vapeur se prolonge
et le pain peut alors recevoir trop de vapeur, ce qui lui donne une forme plate.
Laisser lever
«Cuisiner pro laisser lever» fait lever les pâtes et les petites pâtisseries dans une atmo-
sphère contrôlée idéale. La température est automatiquement réglée sur la température
définie et l'humidité.
Sélectionner et lancer Cuisiner pro
▸ Effleurer longuement l'écran.
– L'écran d'accueil s'affiche.
▸ Sélectionner le groupe d'applications
nécessaire par «OK».
▸ Sélectionner l'application souhaitée et confirmer par «OK».
– Les réglages de l'application s'affichent à l'écran.
▸ Régler si nécessaire la température et la durée.
▸ Enfourner l'aliment à cuire.
▸ Appuyer sur «Démarrer» pour lancer «Cuisiner pro».
Pour «Cuisiner pro fariné» et «Cuisiner pro badigeonné», n'enfourner l'aliment à
cuire qu'après le préchauffage terminé. Un message s'affiche. L'aliment à cuire
peut maintenant être enfourné et le message confirmé. Le processus démarre.
5.10 Rôtissage doux
Fonctionnement
Le «rôtissage doux»
La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épaisseur
de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de la
température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée ré-
glée est longue.
La durée de cuisson peut être réglée entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon le type de
viande.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande: 500–2000 g
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine.
permet de préparer en douceur des pièces de viande de qualité.
«cuisiner pro» et confirmer (voir page 19) si
5 Applications
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