Crock-Pot SCRI500-I Manuel D'utilisation page 40

SCRI500I07MLM2.qxd:SCRI500I07MLM1.qxd
NÁVOD K ÚPRAVĚ RECEPTŮ
Tento návod je určen k usnadnění úpravy receptů pro pomalý hrnec – oblíbených či osvědčených receptů,
které sbíráte od přátel, potravinářských společností nebo z novin a časopisů. Naším cílem je ušetřit dobu
přípravy díky kratšímu postupu, používat méně nádobí a zjednodušit vaření. Ve většině případů lze všechny
přísady vložit do pomalého hrnce na začátku a vařit celý den. Při použití pomalého hrnce není nutná celá
řada přípravných kroků známých z běžného vaření.
Několik rad:
• Nechte jídlo vařit dostatečně dlouho.
• Vařte s poklicí na hrnci.
• Nepoužívejte tolik vody, kolik uvádějí některé recepty pro běžné hrnce.
• Mějte na paměti, že tekutiny se "nevyvaří" jako při běžném vaření. Po uvaření jídla bude v hrnci spíše
více tekutin než méně.
• Pomalé vaření je "jednokrokové": z receptů lze odstranit celou řadu kroků. Do pomalého hrnce z kameniny
vložte všechny přísady najednou (tekutiny jako poslední) a vařte 8 až 10 hodin.
• Zelenina se nepřevařuje jako při vaření na varné desce nebo v troubě. Proto lze do pomalého hrnce
vložit všechno najednou. VÝJIMKA: Mléko, smetanu a kyselou smetanu je třeba přidat během poslední
hodiny vaření.
DOBY VAŘENÍ
Většinu kombinací nevařeného masa a zeleniny je nutné vařit alespoň 8 hodin při hodnotě NÍZKÁ.
DOBA VAŘENÍ PŘI HODNOTĚ
DOBA VAŘENÍ V RECEPTU:
15 až 30 minut
31 až 45 minut 6 až 10 hodin
8 až 10 hodin
50 minut až 3 hodiny
TĚSTOVINY A RÝŽE
Vyžaduje-li recept vaření nudlí, makarónů či jiných těstovin, před jejich přidáním do pomalého hrnce je
povařte v běžném hrnci na varné desce. Nepřevařte je – stačí, když začnou měknout.
Je-li požadována rýže, zamíchejte ji do ostatních přísad. Přidejte 60 ml (4 lžíce) tekutiny navíc na 60 ml
(4 lžíce) nevařené rýže. Nejlepší výsledky lze docílit s dlouhozrnnou rýží.
TEKUTINY
Na pomalé vaření stačí méně tekutin – obvykle polovina doporučeného množství. 250 ml (hrnek) tekutin
zpravidla stačí, pokud jídlo neobsahuje rýži či těstoviny.
OSMAHNUTÍ ZELENINY
To zpravidla není nutné. Nasekanou či nakrájenou zeleninu zamíchejte s dalšími přísadami. Jedinou výjimku
tvoří lilek, který je třeba předvařit nebo opéct, protože je aromatický a chuťově velmi výrazný.
Protože zelenina díky pomalému vaření rozvine svůj aromatický potenciál, můžete se těšit na lahodný
výsledek i při menším množství. Protože zelenina se vaří delší dobu než maso, pokud možno ji nakrájejte
nebo nasekejte.
BYLINKY A KOŘENÍ
Čerstvé bylinky doplňují chuť a barvu, jsou-li přidávány ke konci vaření, ale jídla s kratší dobou vaření snesou
i výrazně aromatické čerstvé byliny, jako jsou rozmarýn a tymián. U mnoha čerstvých bylinek přidaných na
začátku vaření dojde po delší době vaření ke ztrátě aroma. Mleté či sušené bylinky a koření se dobře hodí
pro pomalé vaření a lze je přidat na začátku, ale používejte je spíše méně a podle chuti na konci vaření
pokrm případně dochuťte, včetně pepře a soli. Aromatičnost všech bylinek a koření se může výrazně měnit
v závislosti na jejich konkrétní síle i životnosti, a proto se vždy doporučuje je ochutnat
a případně upravit dochucení těsně před podáním jídla.
MLÉKO
Mléko, smetana a kyselá smetana se během dlouhého vaření rozkládají. Proto je pokud možno přidávejte
během poslední hodiny vaření. Lze je nahradit kondenzovanými polévkami, které lze vařit dlouhou dobu.
POLÉVKY
Některé recepty na polévky požadují 2 až 3 litry vody. Do pomalého hrnce vložte ostatní přísady a potom je
zalijte vodou pouze tak, aby zůstaly zakryté. Chcete-li řidší polévku, před podáváním přidejte více tekutin.
Pokud recepty na bázi mléka neobsahují jinou tekutinu pro úvodní vaření, přidejte 1 až 2 hrnky vody. Během
poslední hodiny pak přidejte mléko či smetanu podle potřeby.
8/14/07 11:39 AM Page 79
NEBO DOBA VAŘENÍ PŘI
NÍZKÁ: HODNOTĚ VYSOKÁ:
4 až 6 hodin 1 1 ⁄ až 2 hodiny
2
3 až 4 hodiny
4 až 6 hodin
-77-
DOTAZY A ODPOVĚDI
Dotaz: "Co když není jídlo hotové po 8 hodinách a recept přitom uvádí 8 až 10 hodin?"
Odpověď: K tomu může dojít kvůli změnám napětí, nadmořské výšce či dokonce velmi vysoké vlhkosti
vzduchu. U většiny spotřebičů obvykle nejsou malé fluktuace napětí znatelné, nicméně u
pomalého hrnce mohou změnit dobu vaření. Jídlo nechte dostatečně dlouho vařit – mějte na
paměti, že je prakticky nemožné ho převařit. Na základě zkušeností zjistíte, zda se má doba
vaření prodloužit či zkrátit.
"
Dotaz: Musí se pomalý hrnec přikrýt poklicí? Je potřeba jídlo míchat?"
Odpověď: Vždy vařte s poklicí na hrnci. Není-li pomalý hrnec přikryt poklicí, nedokáže nahradit tepelné
ztráty při nastavení na hodnotu NÍZKÁ. Kdykoli se sundá poklice z hrnce, dojde k úniku
podstatného množství tepla, a tím k prodloužení doby vaření. Vyvarujte se častého odkrývání
poklice pro kontrolu průběhu vaření či míchání. Při pečení chleba nebo pečiva nikdy
neodkrývejte poklici během prvních dvou hodin. Během vaření na teplotě NÍZKÁ není míchání
potřeba. Při použití teploty VYSOKÁ v krátkých intervalech pak občasné zamíchání zlepší
rozložení příchutí.
Dotaz: "Jak lze zahustit šťávu nebo udělat omáčku?"
Odpověď: Chcete-li vytvořit hustou omáčku, přidejte trochu instantního tapiokového škrobu. Tapiokový
škrob přidejte na začátku – v průběhu vaření zhoustne. Další možnost je vyndat pevné složky
pokrmu a nechat v hrnci šťávu. Potom připravte hladkou pastu z přibližně 100 g (půl hrnku)
běžné či kukuřičné mouky a 90 ml (6 lžic) vody nebo 4 lžic rozpuštěného másla. Tuto směs
nalejte do šťávy v pomalém hrnci z kameniny a řádně zamíchejte. Otočte knoflík na hodnotu
VYSOKÁ a po uvedení do varu (asi 15 minut) bude omáčka hotová.
Dotaz: "Je možné připravit pečeni bez přidání vody?"
Odpověď: Ano – je-li připravena při hodnotě NÍZKÁ. Doporučujeme však přidat malé množství vody,
protože tyto šťávy jsou obzvláště chutné. Čím více je maso tučné či "prorostlé", tím méně
tekutin potřebujete. Tekutina je potřeba k řádnému změknutí a uvaření zeleniny.
RECEPTY
VEPŘOVÁ PEČENĚ NA VÍNĚ S ČERVENOU CIBULÍ
Jemné aroma vepřového je povzbuzeno bohatou chutnou omáčkou.
2 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky
175 g stříbrných cibulek (malých), blanšírovaných a oloupaných
40 g másla
sůl a čerstvě umletý černý pepř
1,2 kg vepřové pečeně bez kosti, ovázané provázkem
45 ml (3 lžíce) vína na vaření
hrstka nasekané petržele s plochými listy
25 ml kukuřičné mouky
15 ml (1 lžíce) vody
Ve středně velkém kastrolu či pánvi osmahněte šalotku i stříbrné cibulky na másle, aby změkly. Dochuťte
pomocí soli a pepře. Potřete vepřovou pečeni solí a pepřem a vložte do pomalého hrnce. Přidejte
osmahnutou cibuli, víno a petržel. Přikryjte poklicí a vařte při hodnotě NÍZKÁ 8 až 10 hodin (nebo při hodnotě
VYSOKÁ 5 až 6 hodin). Vyjměte vepřovou pečeni z pomalého hrnce z kameniny a před krájením ji nechte 15
minut uležet. Otočte knoflíkem pomalého hrnce na hodnotu VYSOKÁ. Smíchejte kukuřičnou mouku s vodou
a za stálého míchání ji přidejte do šťávy v pomalém hrnci z kameniny. Tím dojde k zahuštění omáčky.
Vepřovou pečeni podávejte s cibulí a vinnou omáčkou.
Počet porcí: 4.
-78-