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Affûtage
Tenir le couteau et le dispositif comme illustré ci-dessus. S'assurer
que votre pouce (ou votre paume) appuie sur ce dispositif qui doit
toujours être au contact du support universel. Faire lentement aller et
venir le couteau sur la meule. S'assurer que le contact de la lame se
fait sur toute la largeur de la meule. Lors de l'affûtage de la pointe du
couteau, soulever le manche.
Conseil pratique : Tenir le couteau de manière à le lubrifier sur toute la lame.
Lorsque l'eau coule sur toute la lame, cela signifie qu'elle est en contact avec
toute la largeur de la meule et que la surface obtenue sera régulière.
Après avoir affûté la première face, retourner le dispositif, sans en
retirer le couteau. Procéder à l'affûtage de l'autre côté. Le morfil
apparaît immédiatement étant donné qu'il a déjà commencé à se
développer de l'autre côté. L'affûtage doit être identique à celui du
premier côté afin d'obtenir un tranchant symétrique.
Lorsque l'éclairage est bon, ce
morfil apparaît sous la forme
d'une ligne argentée. Lorsque
le morfil est présent sur toute la
longueur de la lame, l'affûtage
du premier côté est terminé.
DISPoSI TI f PoU R C oU TEAU X SVM-4 5
Poursuivre cet affûtage jusqu'à ce
qu'un morfil se forme sur le côté
supérieur de la lame. Vous remar-
querez ce morfil en frottant le dos
de la lame, vers son tranchant.
Le morfil a été affaibli et s'enlève
plus facilement ultérieurement en
procédant à un nouvel affûtage
du premier côté sous une pres-
sion légère.
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