Conseils Pratiques; Utilisation - Moulinex NUTRIBREAD Manuel D'utilisation

Conseils pratiques

4
1Lisez attentivement le mode d'emploi : on ne fait pas son pain dans cet appareil comme on le
fait à la main !
2Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et
doivent être pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez
la dosette double fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères
à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.
3Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans des endroits
frais et secs.
4La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoi la farine doit
être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active
déshydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure
chimique. Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
5Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les
ingrédients dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvrir le couvercle en cours d'utilisation (sauf
indication contraire). Respecter précisément l'ordre des ingrédients et les quantités indiquées
dans les recettes. D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact
avec les liquides ni avec le sel.(ordre valable uniquement pour les recettes AVEC gluten).
Ordre général à respecter :(ordre valable uniquement pour les recettes AVEC gluten).
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié

Utilisation

5
• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas
de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en
cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser
35°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former
une boule homogène qui se décolle bien des parois,
- s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,
- sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater
l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.
• Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or,
trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson.
Vous pouvez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des
doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à
peu.
Avertissements pour l'utilisation des programmes sans gluten
• Il faut tamiser les mélanges de farines avec la levure pour éviter les grumeaux.
• Il faut aider le pétrissage : afin d'améliorer leur incorporation, rabattre les ingrédients non-
mélangés sur les parois vers le centre de la cuve à l'aide d'une spatule (en bois ou en plastique
pour éviter de rayer le revêtement).
• Il faut également aider l'incorporation lors de l'ajout d'ingrédients.
• La nature des ingrédients utilisés pour les recettes sans gluten ne permet pas d'obtenir un dorage
optimal du pain. Le dessus du pain restera souvent assez blanc.
• Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé comme un pain traditionnel et reste souvent plat sur
le dessus.
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxième moitié
> Levure
10