Table des Matières
Publicité
NoticeBaguette&Co_NC00014565:Mise en page 1
CONSEILS PRATIQUES
7
1. PRÉPARATION DES RECETTES
• Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication
contraire), et doivent être pesés avec précision.
Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie
pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des
mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.
• Respectez l'ordre de préparation
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxième moitié
> Levure
• La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoi la farine
doit être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active
déshydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure
chimique.
Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
• Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous
les ingrédients dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvrir le couvercle en cours
d'utilisation (sauf indication contraire). Respecter précisément l'ordre des ingrédients et les
quantités indiquées dans les recettes.
D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les
liquides, le sel et le sucre.
• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité.
En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De
même, en cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans
jamais dépasser 35°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit
former une boule homogène qui se décolle bien des parois.
> s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater
l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.
• Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lèvera
davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et
s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson
en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et
l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.
• Lors du façonnage de la pâte , il ne faut pas travaillée celle-ci trop longtemps, vous risquez
de ne pas obtenir le résultat attendu après cuisson.
2. UTILISATION DE VOTRE MACHINE À PAIN
• En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une
coupure de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d'une protection de
7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s'est
arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.
• Si vous enchaînez deux programmes Pains classiques, attendez 1 h avant de démarrer
la deuxième préparation. Sinon le code d'erreur suivant s'affiche E01.
22/10/09
13
15:44
Page 13
Publicité
Table des Matières
