Cuisinart CSO-300C Livret D'instructions page 9

également une chaleur humide bénéfique pour bon nombre de types
d'aliments, qu'il s'agisse d'une crème pâtissière ou de plats braisés.
Pour réussir un poulet rôti de façon exceptionnelle, nous vous
recommandons de le mettre à une température élevée de 450°F (230°C).
Vous n'avez pas à utiliser d'huile, ou si peu, lorsque vous faites rôtir des
aliments à la vapeur.
La cuisson à l'aide de la fonction Steam Bake peut réduire la durée de
cuisson habituelle.
Si vous utilisez une recette conçue pour un four traditionnel, vérifiez le degré
de cuisson au moins 10 minutes avant la fin de la durée recommandée.
La fonction Steam Bake vous permet de créer des plats braisés tendres et
brunis. Mettez directement dans le moule de cuisson des morceaux de
viande moins tendre comme des bouts de côtes, des jarrets, des cubes
d'épaule ou de cuisse, en y versant peu ou pas de liquide. Commencez la
cuisson à Steam Bake à une température moyenne, puis réduisez-la après
une heure, la durée totale de cuisson étant de deux heures (voir la recette de
côtes à la page 13 comme référence). La cuisson de plats braisés avec la
fonction Steam Bake requiert peu ou pas de liquide étant donné que les jus
naturels qui s'écoulent de la viande sont ce qu'il y a de mieux pour la
braiser.
La fonction Steam Bake permet de faire cuire des plats de type crème
pâtissière comme une crème brûlée, un pouding au pain ou des pots de
crème. Couvrez l'aliment à faire cuire, appuyez sur Steam Bake et choisissez
une température basse. [Pour une crème pâtissière, mettez le four à 225°F.
Pour une crème pâtissière plus consistante comme un pouding au pain,
réglez la température à 325-350°F (160°C-180°C).] La cuisson prend
habituellement de 40 à 50 minutes.
Faites griller des légumes comme des poivrons et des tomates en utilisant
la fonction Steam Bake. Mettez les légumes directement dans le moule de
cuisson, avec peu d'huile ou pas, sur la grille en position basse ou médiane.
La plupart des légumes seront rôtis juste à point après environ 30 minutes à
au moins 400°F (200°C).
La fonction Steam Bake permet aux aliments qui restent de conserver leur
texture moelleuse. Lorsque vous faites réchauffer les restants, mettez-les
sur la grille en position médiane, sans les couvrir, et réglez le four à250°F
pendant environ 20 minutes.
Steam
La température la plus élevée [210°F (99°C)] pour la fonction Steam devrait
servir à la cuisson traditionnelle à la vapeur de légumes, fruits de mer et
autres protéines.
Consultez le Tableau de cuisson à la vapeur à la page 10 pour obtenir des
suggestions et connaître les temps de cuisson.
Pour la cuisson à la vapeur des légumes et des aliments protéinés, nous
vous recommandons de les mettre sur le support de grillage/cuisson à
la vapeur, dans le moule de cuisson.
Laissez-le au four à 100°F (40°C) pendant au moins 20 minutes et jusqu'à
30 minutes pour la faire lever. Une fois que le temps est écoulé, mettez le
four à la fonction Bread et réglez la température et la durée selon ce
qu'indique la recette.
Pour certains produits de boulangerie-pâtisserie, comme les bretzels et les
bagels, vous pouvez utiliser la fonction Steam Bake ou la fonction Steam,
puis la fonction Convection Bake.
La fonction Steam permet également de nettoyer l'intérieur du four à la
vapeur.
Faites fonctionner le four au réglage par défaut [210°F (99°C) pendant 30
minutes] pour déloger les matières grasses et les résidus d'aliments. Une
fois le cycle terminé, essuyé l'intérieur du four à l'aide d'un linge.
Fonctions Broil et Steam Broil
Selon les besoins, pour pouvez mettre la grille à deux positions pour les
fonctions Broil et Steam Broil. Veuillez vous à la page 5.
Pour la fonction Broil, la position basse convient davantage aux aliments
épais comme des steaks, des côtelettes et des gros filets de poisson. Elle
sert également à faire gratiner des nachos ou dorer des mets en casserole.
La position haute est conçue pour les aliments minces comme de petits
fruits de mer ou des filets minces.
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