Bretzels Tendres - Cuisinart CSO-300C Livret D'instructions

et gommante. Laissez le mélange continuer pendant 10 minutes pour
permettre au gluten de bien se développer. Arrêtez le batteur au besoin pour
dégager les parois du bol et la spatule et vous assurer que la pâte est bien
mélangée et onctueuse.
3. Nettoyez les parois du bol et la spatule et remplacez la spatule par le
crochet pétrisseur. Mettez le batteur à la vitesse basse-moyenne et ajoutez
le sel. Ajoutez graduellement le beurre froid, un cube à la fois, mais
seulement qu'une fois que le cube précédent a complètement fondu dans
le mélange. Augmentez légèrement la vitesse et continuez de faire pétrir la
pâte jusqu'à ce que tous les cubes de beurre y aient été incorporés. Ajoutez
un peu de farine, 1 cuillerée à soupe (15 ml) à la fois, si la pâte devient
trop collante. Le pétrissage prend environ 15 à 20 minutes; il ne faut pas
bousculer le processus! La pâte est prête lorsque sa texture est lisse et
élastique et qu'elle ne rompt pas lorsqu'on l'étire.
4. Façonnez la pâte en une balle et mettez-la dans un bol à mélanger propre
couvert d'une pellicule plastique, et réfrigérez-la pendant 3½ heures. Après
ce temps, laissez-la reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
5. Enduisez généreusement de beurre un moule à pain de 23 cm (9 pouces).
Façonnez délicatement la pâte en miche et mettez-la dans le moule. Mettez
le moule au four sur la grille en position basse. Appuyez sur Steam et faites
cuire le pain à 100°F (37,7 C) pendant 25 minutes. Retirez le moule du four
et badigeonnez délicatement la dorure à l'œuf sur le pain. Remettez le
moule au four en appuyant sur Bread et faites cuire le pain à 350°F (176°C)
pendant 30 minutes. Le pain devrait être brillant et bien bruni à la fin du
cycle de cuisson et sa température interne à 190°F (87,7°C).
6. Retirez le pain de moule et laissez-le refroidir complètement sur un support
avant de le servir.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 185 (47 % provenant du gras) • glucides 19 g • prot. 5 g • lipides 10 g
• gras saturés 6 g • chol. 69 mg • sod. 167 mg• calc. 11 mg • fibres 1 g
Des bretzels exactement comme ceux que vendent les marchants ambulants,
mais préparés dans votre cuisine! Servez-les avec de la moutarde sauvage
pour leur donner un goût authentique.
Temps de préparation : 45 minutes Temps total : 2 heures 25 minutes
Donne 12 bretzels
1 tasse (250 ml) d'eau tiède (40,5 à 43°C ou 105 à 110°F)
1 cuillerée à soupe (15 ml) de cassonade dorée tassée
2¼ cuillerée à thé (11 ml) de levure sèche active
3¼ tasses de farine panifiable
2 cuillerée à thé (10 ml) de sel casher
Dorure au bicarbonate de soude [1 cuillerée à thé (5 ml) de
bicarbonate de soude dissoute dans
tiède ⁄ tasse (75 ml)]
1
3
Dorure à l'œuf [1 gros œuf battu avec 1 cuillerées à soupe (15 ml)
d'eau]
gros sel, à saupoudrer
1. Versez l'eau dans un petit bol à mélanger ou dans une grande tasse à
mesurer et ajoutez le sucre et la levure, puis brassez pour faire dissoudre.
Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme
une mousse.
2. Mettez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame à
hacher en métal et faites-le fonctionner pendant 10 secondes. Pendant que
l'appareil fonctionne, ajoutez lentement le mélange de levure par l'entonnoir
et laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Poursuivez pendant 45 secondes pour pétrir la pâte. Façonnez la pâte en
une petite boule, mettez-la dans un bol à mélanger propre et couvrez ce
dernier d'une pellicule plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède,
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit pendant environ 60 minutes.
3. Écrasez délicatement la pâte à l'aide d'un poing, puis roulez-la en un cordon
de 40,6 cm (16 pouces) de longueur. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.
Prenez un morceau (conservez les autres sous une pellicule plastique ou
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Bretzels tendres

1 ⁄ de tasse (75 ml) d'eau
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