Pain Ancien À L'italienne; Pain Français - Cuisinart CSO-300C Livret D'instructions

5. Retirez les petits pains du moule et laissez-les refroidir un peu avant de
les servir.
Information nutritionnelle par petit pain :
Calories 172 (31 % provenant du gras) • glucides 26 g • prot. 4 g • lipides 6 g
• gras saturés 4 g • chol. 16 mg • sod. 102 mg • calc. 12 mg • fibres 1 g
Pain ancien à l'italienne
Temps de préparation : 15 minutes Temps total : 2 heures 10 minutes
Ce pain aéré et croûté est la preuve qu'il n'aura jamais été aussi
facile de faire du pain artisanal à la maison.
Donne une miche (environ 16 portions)
1¾ cuillerée à thé (9 ml) de levure sèche active
¾ de cuillerée à thé (3,75 ml) de sucre cristallisé
1 tasse (250 ml) d'eau tiède (40,5 à 43°C ou 105 à 110°F)
3 tasses (750 ml) de farine panifiable
1 ⁄ de tasse (75 ml) de son de blé
3
1½ cuillerée à thé (7 ml) de sel casher
1½ cuillerées à soupe (25 ml) d'huile d'olive
Dorure à l'œuf [1 gros œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d'eau
froide (15 ml)]
1. Dans une grande tasse à mesurer, faites dissoudre la levure et le sucre dans
l'eau tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange
forme une mousse.
2. Mettez la farine, le son de blé et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni
d'une lame à hacher en métal et faites-le fonctionner pendant 10 secondes.
Ajoutez l'huile. Pendant que l'appareil fonctionne, ajoutez lentement le
liquide par l'entonnoir et laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce que la pâte
forme une boule. Poursuivez pendant 1 minute pour pétrir la pâte. Façonnez
la pâte en une boule et mettez-la dans un grand bol légèrement enfariné.
Couvrez le bol hermétiquement à l'aide d'une pellicule plastique et laissez
lever la pâte pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Écrasez la pâte à l'aide d'un poing, refaçonnez-la en une boule et mettez-
la de nouveau dans le bol couvert d'une pellicule plastique propre. Laissez
lever la pâte pendant 1 heure.
4. Mettez un papier parchemin au fond du moule de cuisson. Abaissez
délicatement la pâte et façonnez-la en un grand cercle. Mettez le poulet
dans le moule de cuisson, puis au four sur la grille en position basse.
Appuyez sur Steam et faites cuire à 100°F (37,7 C) pendant 25 minutes.
5. Retirez le moule du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, faites une incision
en X sur le dessus au centre, badigeonnez le pain de la dorure à l'œuf et
remettez le moule au four. Appuyez sur Bread, réglez la température à 400°F
(204°C) et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
6. Le pain devrait être d'un beau brun pâle et sa température interne devrait
se situer entre 93 et 97°C (200 et 207°F). Sortez le pain du four et laissez-le
refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 127 (15 % provenant du gras) • glucides 23 g • prot. 4 g • lipides 2 g
• gras saturés 0 g • chol. 16 mg • sod. 292 mg • calc. 3 mg • fibres 1 g
Les multiples levages et la conservation au réfrigérateur pendant
une nuit entière donnent à ce pain sa saveur complexe.
Temps de préparation : 25 minutes Temps total :
Toute la nuit plus 4 heures 15 minutes
Donne 2 petites baguettes (environ 16 portions)
1¼ cuillerée à thé (6 ml) de levure sèche active
une pincée de sucre cristallisé
1 tasse (250 ml) d'eau tiède (40,5 à 43°C ou 105 à 110°F)
3 tasses (750 ml) de farine tout usage non blanchie
1 cuillerée à thé (7 ml) de sel casher
Dorure à l'œuf [1 gros œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d'eau
(15 ml)]
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Pain français