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Choux de Bruxelles avec pancetta
Ceci est le plat d'accompagnement parfait pour tout repas. Le goût salé de la
pancetta accompagne à merveille le goût légèrement terreux du chou et le de
vinaigre de vin rouge donne une touche piquante inattendue, mais agréable.
Temps de préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 4 portions
1
livre (500 g) de choux de Bruxelles parés et coupés en deux
1
échalote pelée et tranchée mince
1
once (30 g) de pancetta coupée en cubes
1
cuillerées à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1
⁄
de cuillerée à thé (0.5 ml) de sel casher
8
1
⁄
de cuillerée à thé (0.5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
8
2
cuillerée à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
1.
Mélangez les ingrédients dans un bol, sauf le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils
soient enrobés uniformément. Disposez les ingrédients dans le moule de
cuisson, en une seule couche, sur le côté coupé des choux de Bruxelles.
2.
Mettez le moule de cuisson au four sur la grille en position basse, appuyez
sur Super Steam et faites cuire à 400°F (204°C) pendant 20 minutes ou
jusqu'à ce que les choux soient tendre et brunis. Jetez-leur un coup d'œil
après 15 minutes.
3.
Retirez les choux du moule et mettez-les dans un bol de service. Mélangez-
les avec le vinaigre. Assaisonnez au goût et servez.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 108 (46 % provenant du gras) • glucides 11 g • prot. 5 g • lipides 6 g
• gras saturés 1 g • chol. 6 mg • sod. 230 mg • calc. 50 mg • fibres 4 g
Tendre et onctueux, ce pain requiert une préparation quelque
peu minutieuse, mais le résultat en vaut vraiment la peine! Il est parfait
au déjeuner, grillé et tartiné de confiture, ou encore plus décadent en
tranches pour en faire du pain doré.
Temps de préparation : 55 minutes Temps total : 5 heures 45 minutes
Donne une miche (environ 8 portions)
1¼
cuillerée à thé (6 ml) de levure sèche active
1
cuillerée à thé (5 ml) plus 2 cuillerées à soupe (30 ml)
de sucre cristallisé
2
cuillerées à soupe (30 ml) de lait entier tiède (40,5 à 43°C ou
105 à 110°F)
1
1
⁄
tasse (325 ml) de farine panifiable
3
2
gros œufs légèrement battus
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
6
cuillerées à soupe (90 ml) de beurre non salé, froid et coupé en
cubes, réfrigéré jusqu'à l'utilisation
Dorure à l'œuf [1 gros œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d'eau
(15 ml)]
1.
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure et une cuillerée à thé de sucre
dans le lait tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le
mélange forme une mousse.
2.
Mettez la farine et les 2 autres cuillerées à soupe de sucre dans le bol d'un
batteur sur socle muni d'une spatule. Mélangez le tout uniformément.
Une fois que la levure a levé, ajoutez le mélange la farine et le sucre.
Mélangez le tout à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtention d'une texture
homogène, puis ajoutez les œufs très graduellement, c'est-à-dire seulement
une fois que le mélange de farine a absorbé chaque quantité ajoutée.
Continuez de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait homogène
et ne contienne aucun grumeau. Pour ce faire, il est possible que vous
ayez à augmenter la vitesse à moyenne-élevée. La pâte sera très collante
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Brioche
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