Tamales Aux Piments Verts - Cuisinart CSO-300C Livret D'instructions

1. Dans un grand bol, mélangez l'huile, les échalotes, l'ail, le thym, le sel, le
poivre, le fenouil, les pommes de terre et le maïs. Étalez uniformément les
ingrédients dans le moule de cuisson. Mettez le moule au four sur la grille
en position basse. Appuyez sur Super Steam et faites cuire pendant 20
minutes.
2. Retirez soigneusement le moule du four et disposez les palourdes et les
moules sur le contour du moule de cuisson et mettez les queues de homard
au centre. Versez lentement le vin dan le moule et remettez-le au four. Faites
poursuivre la cuisson à Super Steam pendant 15 minutes.
3. Le moule de cuisson sera plein de jus de cuisson; il faut donc le retirer du
four avec précaution. Garnissez le tout des fines herbes. Servez ce plat
accompagné de pain croûté.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 587 (13 % provenant du gras) • glucides 74 g • prot. 50 g • lipides 8 g •
gras saturés 1 g • chol. 156 mg • sod. 1625 mg • calc. 191 mg • fibres 8 g

Tamales aux piments verts

Cette recette prend un peu plus de temps à préparer, mais le résultat en vaut
vraiment la peine. Selon la grosseur des épis de maïs, il est possible que vous
puissiez garnir les tamales avec plus ou moins de maïs que ne le propose
la recette; vous serez en mesure d'évaluer la quantité requise de garniture au
fur et à mesure que vous les garnirez.
Temps de préparation : 2 heures Temps total : 5 heures
Donne environ 24 tamales
Garniture à la sauce chili verte :
1½ livre (750 g) de poivrons poblano (environ 8), sans le pédoncule
2 cuillerées à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 oignon moyen pelé et haché fin
1 piment jalapeño épépiné et haché fin
4 gousses d'ail pelées et hachées fin
2 cuillerées à soupe (30 ml) plus 1 cuillerée à thé (5 ml) de farine
blanchie tout-usage
2 tasses (500 ml) d'eau ou de bouillon de poulet faible en sodium
2 livres (1 kg) de cuisses de poulet (environ 4) rôties et effilochées*
2 boîtes de conserve (4,5 onces chaque) de piments verts en cubes
½ cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
24 enveloppes de maïs
Pâte masa :
5 tasses (1,25 L) de farine de maïs blanc
1 cuillerées à soupe (15 ml) plus 1 cuillerée à thé (5 ml) de poudre à
pâte
2½ cuillerée à thé (13 ml) de sel casher
3¾ tasses (852 ml) d'eau
1¼ tasse (300 ml) d'huile végétale
1. Disposez les poivrons poblano en une seule couche dans le moule de
cuisson. Mettez le moule au four sur la grille en position médiane. Appuyez
sur Bake Steam et faites cuire à 425°F (218°C). Faites cuire les piments
pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grillés, en les virant en milieu de
cuisson. Mettez les poivrons dans un bol et recouvrez-le hermétiquement
d'une pellicule plastique.
2. Une fois que les poivrons ont suffisamment refroidi pour être manipulés,
pelez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Réservez-les.
3. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
Ajoutez l'oignon, le piment jalapeño et l'ail et faites-les sauter jusqu'à ce
qu'ils soient tendres. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à
2 minutes. Incorporez l'eau ou le bouillon et portez à ébullition. Réduisez
l'intensité du feu à moyen et ajoutez le poulet, les poivrons poblano et les
piments verts en conserve. Faites mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu'à
ce que la garniture ait épaissi et qu'elle soit crémeuse, mais non liquide.
4. Pendant que la garniture cuit, mettez les enveloppes de maïs dans un grand
bol et couvrez-les complètement d'eau bouillante. Utilisez une assiette
inversée ou un couvercle lourd pour maintenir les enveloppes submergées
pendant au moins 1 heure.
5. Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir légèrement. (elle épaissira
légèrement en reposant).
22