Table des Matières
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Information nutritionnelle par côte :
Calories 365 (51 % provenant du gras) • glucides 24 g • prot. 21 g • lipides 21 g • gras saturés
6 g • chol. 72 mg • sod. 944 mg • calc. 34 mg • fibres 0 g
Petits pains vapeur au porc
Ces petits pains exquis sont des éléments classiques d'un dim sum et
sont vite devenus très populaires dans notre cuisine laboratoire.
Temps de préparation : 1 heure 25 minutes Temps total :
3 heures 25 minutes
Donne 16 petits pains
1
recette de côtes de porc à l'asiatique, réfrigérée
1
cuillerée à thé (5 ml) de levure sèche active
¼
tasse (60 ml) de sucre cristallisé
1
1
⁄
tasse (325 ml) d'eau tiède (40,5 à 43°C ou 105 à 110°F)
3
3
tasses (750 ml) de farine tout-usage non blanchie ou plus,
au besoin.
¼
de cuillerée à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1
cuillerées à soupe (15 ml) d'huile de canola
1. Dégarnissez les côtes et effilochez la viande. Réfrigérez la viande jusqu'à
ce que vous en ayez besoin. Si vous le désirez, conservez le jus de cuisson
pour humecter la viande avant de garnir les pains.
2. Mélangez la levure avec une pincée de sucre et incorporez
(75 ml) d'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme,
soit pendant environ 5 minutes.
3. Dans un grand bol en acier inoxydable, mélangez la farine, le reste du sucre
et le bicarbonate de soude. Mélangez bien et formez une petite cavité au
centre.
4. Versez le reste de l'eau dans le mélange de levure et incorporez-le lentement
dans la farine en utilisant une main pour malaxer pendant que vous versez
de l'autre. Si la pâte semble trop humide, ajoutez de la farine, 1 cuillerées à
soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à ce qu'elle devienne plus consistante. Ajoutez
l'huile et, avec vos mains, faites-la pénétrer à fond dans la pâte.
5. Mettez la pâte sur une surface bien enfarinée et pétrissez-la à la main
pendant environ 10 minutes ou jusqu'à qu'elle soit lisse et élastique.
Façonnez la pâte en une balle et couvrez-la d'un linge de cuisine humecté.
Laissez la pâte reposer pendant 1 heure à la température ambiante.
6. Pendant ce temps, mettez un papier parchemin dans le moule de cuisson et
sorte la viande du réfrigérateur. Mettez un papier ciré sur le comptoir pour y
garnir les petits pains.
7. Enfarinez légèrement la surface et roulez la pâte en un billot d'environ 40 cm
(16 pouces) de longueur. Divisez la pâte en 16 morceaux égaux d'environ
2 onces (60 g) chacun.
8. Roulez un morceau de pâte à la fois et faites-en une rondelle plate d'environ
10 à 13 cm (4 à 5 pouces) de diamètre, en laissant le reste de la pâte sous
le linge humecté. Garnissez chaque rondelle de pâte de 2 cuillerées à soupe
comble de porc effiloché au centre. Cela peut sembler une grosse quantité,
mais la pâte s'étirera lorsque vous enroberez la garniture. Relevez la pâte
sur le dessus de la garniture en joignant puis en ourlant les côtés adjacents.
Pincez les côtés joints de façon à former un petit goulot sur le dessus, puis
tournez ce dernier fermement pour sceller le tout.
9. Mettez le petit pain sur le papier ciré et couvrez-le d'un autre linge humecté.
Faites de même avec tout le reste de la pâte et de la garniture.
10. Mettez la moitié des petits pains dans le moule de cuisson et laissez les
8 autres sous le linge. Mettez le moule au four sur la grille en position
médiane, appuyez sur Steam et faites cuire à 210°F (98°C) pendant 30
1
⁄
de tasse
3
minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite de bord en bord. Retirez les
petits pains et mettez un autre papier parchemin dans le moule et faites
cuire le reste des petits pains.
11. Servez immédiatement.
Calories 392 (41 % provenant du gras) • glucides 40 g • prot. 20 g • lipides 18 g
• gras saturés 5 g • chol. 59 mg • sod. 786 mg • calc. 28 mg • fibres 0 g
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Information nutritionnelle par petit pain :
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