Table des Matières
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TABLE DES MATIÈRES
Strata au pain doré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tarte aux oignons caramélisés et aux deux tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Huîtres à la Rockefeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Moules à l'espagnole avec chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Crevettes en sauce chermoula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Bar entier rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Porc au piment rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sauce au piment rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Rôti de filet de bœuf à l'ail et aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Poulet au vinaigre avec poivrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Saumon avec beurre au citron et aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Parfait poulet rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Festin de fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tamales aux piments verts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Côtelettes de porc à l'asiatique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Petits pains vapeur au porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Choux de Bruxelles avec pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Bretzels tendres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Petits pains au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pain ancien à l'italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pain français. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Roulés de pain entier à la mélasse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pouding au pain avec pépites de chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pots de crème au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pour chaque recette, le temps de préparation et le temps total sont indiqués,
de sorte que vous puissiez planifier le tout. Le premier temps comprend la préparation
et la cuisson et le temps total, le temps de repos et de cuisson au four.
RECETTES
Strata au pain doré
Offrez à votre famille une toute nouvelle version du pain doré cette fin
de semaine. Laissez la strata au réfrigérateur toute la nuit et faites-la cuire
dès le lendemain matin.
Temps de préparation : 20 minutes Temps total :
toute la nuit plus 3 heures
Donne 8 portions
aérosol de cuisson antiadhésif
4
gros œufs
1
tasse (250 ml) de lait entier*
1
tasse (250 ml) de crème riche en matière grasse
1
cuillerée à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
1
⁄
de tasse (75 ml) de sirop d'érable pur
3
2
cuillerée à thé (10 ml) de cannelle moulue
1
cuillerée à thé (5 ml) de cumin moulu
¼
de cuillerée à thé (1 ml) de sel casher
1
miche de pain challah (500 g ou1 livre)
2
cuillerées à soupe (30 ml) de cassonade dorée bien tassée
2
cuillerées à soupe (30 ml) de beurre non salé coupé en morceaux
de 1,25 cm (½ po)
1.
Vaporisez légèrement une poêle carrée de 23 cm (9 pouces) d'un aérosol
de cuisson antiadhésif; réservez-la.
2.
Mettez les œufs, le lait, la crème, la vanille, le sirop et les épices dans
un bol moyen. Remuez-bien pour que les ingrédients s'amalgament.
3.
À l'aide d'un couteau dentelé, tranchez le pain challah en lanières de
la longueur convenant à celle du moule de cuisson. Déposez les lanières
dans le moule l'une contre l'autre, puis recouvrez-les de la moitié du
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