Côtelettes De Porc À L'asiatique - Cuisinart CSO-300C Livret D'instructions

6. Préparez la pâte au maïs. Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la
poudre à pâte et le sel. Incorporez lentement l'eau en utilisant une cuillère
en bois ou vos mains propres pour bien mélanger le liquide. Ajoutez l'huile
végétale en dernier et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se forme.
Réfrigérez le mélange jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
7. Garnissez les tamales. Retirez une enveloppe de maïs à la fois de l'eau et
secouez-la pour en enlever le surplus d'eau. Posez-la à plat sur une surface
de travail, en mettant la plus grosse extrémité face à vous. Étalez environ ¼
de tasse de pâte de maïs sur l'enveloppe et enduisez-la au deux-tiers vers
l'extrémité la plus grosse.
8. Versez environ 2 à 4 cuillerées à soupe (30 à 60 ml) de garniture sur la pâte
de maïs, en fonction de la grosseur de l'enveloppe. Rabattez les côtés de
l'enveloppe par-dessus la garniture et la petite l'extrémité de l'enveloppe
sous la tamale pour bien sceller le tout. Faites de même pour toutes les
autres tamales.
9. Disposez les tamales dans le moule de cuisson, côté ouvert sur le dessus,
en les serrant l'une contre l'autre légèrement à l'oblique. Mettez le moule
au four sur la grille en position médiane, appuyez sur Steam et réglez la
température à 210°F (98°C) pendant 2 heures. La pâte de maïs devrait avoir
pris et l'enveloppe devrait s'en défaire facilement.
10. Servez immédiatement.
* Pour préparer le poulet au four, enduisez les cuisses non cuites d'une
demi-cuillerée chaque de sel et de poivre et mettez-les dans le moule
de cuisson sur la grille en position médiane. Appuyez sur Bake Steam
et réglez la température à 325°F (163°C) pendant 60 minutes. Retirez
la viande du four, laissez-la refroidir et effilochez-la.
Information nutritionnelle par tamale :
Calories 259 (55 % provenant du gras) • glucides 22 g • prot. 8 g • lipides 16 g
• gras saturés 2 g • chol. 17 mg • sod. 423 mg • calc. 57 mg • fibres 2 g
Côtelettes de porc à l'asiatique
Ces côtelettes sucrées et savoureuses sont délicieuses servies seules,
mais nous les utilisons également comme garniture dans
nos petits pains vapeur au porc.
Temps de préparation : 10 minutes Temps total :
toute la nuit plus 2 heures 10 minutes
Donne 4 entrées ou 6 hors-d'œuvre
1 tasse (250 ml) de sauce hoisin
½ tasse (125 ml) de sauce soja faible en sodium
1 cuillerées à soupe (15 ml) de jus de yuzu* ou de jus de lime frais
1 cuillerées à soupe (15 ml) de mirin
1 cuillerées à soupe (15 ml) de sauce au poisson
1 morceau de 2,5 cm à 5 cm (1 à 2 pouces) de gingembre,
pelé et coupé en deux
2 gousses d'ail pelées
½ tasse (125 ml) de cassonade pâle tassée
¼ de tasse (250 ml) d'huile de pépins de raisin
1 morceau de côtes de porc (environ 1,36 kg ou 3 livres),
coupé en côtes individuelles
1. Mettez tous les ingrédients, sauf les côtes, dans un bol ou un mélangeur,
dans l'ordre d'énumération. Mélangez-les jusqu'à obtention d'une texture
homogène.
2. Mettez les côtes dans un bol en acier inoxydable et enduisez-les de la
marinade. Couvrez le bol hermétiquement à l'aide d'une pellicule plastique
et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Prenez la viande dans le réfrigérateur et enlevez le plus de marinade
possible sur chaque côte. Étalez les côtes dans le moule de cuisson, en une
seule couche et mettez le moule au four sur la grille en position médiane.
Appuyez sur Bake Steam et réglez la température du four à 350°F (176°C)
pendant 60 minutes. À la fin de la cuisson, réglez la température à 225°F et
prolongez la cuisson d'une heure, toujours à Bake Steam.
4. Retirez les côtes du four et servez-le.
*Le yuzu est un agrume japonais très sûr. On peut trouver du jus de yuzu
dans des épiceries ou des boutiques gastronomiques japonaises.
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