Table des Matières
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2
petites échalotes, environ 57 à 85 g (2 à 3 onces) en tout,
pelés et tranchées
2
gousses d'ail pelées et broyées
1
petit bulbe de fenouil d'environ 340 g (12 onces) tranché sur
la longueur.
1
orange moyenne pelée
1
petit citron tranché
2
tiges d'origan frais
2
tiges de thym frais
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
¼
de cuillerée à thé (1 ml) de piment rouge broyé
2
cuillerée à thé (10 ml) d'huile d'olive
1
bar entier, nettoyé
1.
Dans un bol en acier inoxydable, mélangez les échalotes, l'ail, le fenouil,
l'orange, le citron, l'origan, le thym, ¼ de cuillerée à thé de sel, le piment
rouge broyé et 1 cuillerée à thé (1 ml) d'huile d'olive.
2.
Assaisonnez la chair du poisson du sel qui reste et farcissez le poisson avec
le plus de garniture possible [½ à 1 tasse (125 à 250 ml). Ficelez le poisson
à trois endroits pour que la garniture reste à l'intérieur. Il restera beaucoup
de garniture.
3.
Faites un lit avec les reste de la garniture au milieu du moule de cuisson, à
la diagonale, et posez-y quelques tranches d'agrumes. Déposez le poisson
sur le dessus, emballez le tout dans une pellicule plastique et mettez-le au
réfrigérateur pendant une heure.
4.
Au moment de la faire cuire, arrosez le poisson d'un filet de l'huile qui
reste et mettez-le au four dans le moule sur la grille en position médiane.
Appuyez sur Bake Steam et réglez la température à 450°F (232°C) pendant
30 minutes.
5.
Retirez le moule et divisez le poisson en 2 filets, puis servez-le sur le lit de
garniture aux légumes.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 276 (27 % provenant du gras) • glucides 18 g • prot. 33 g • lipides 8 g
• gras saturés 2 g • chol. 70 mg • sod. 512 mg • calc. 77 mg • fibres 2 g
Porc au piment rouge
La garniture idéale pour les tacos. Tendre et tout à fait délicieux!
Temps de préparation : 30 minutes Temps total : 3 heures
Donne environ 12 portions
1,36
kg (3 livres) d'épaule de porc ou de soc de porc désossé
1
cuillerées à soupe (15 ml) de sel casher
1
cuillerées à soupe (15 ml) de poudre de chili
½
cuillerée à thé (2 ml) d'origan séché
1
feuille de laurier
1
bâtonnet de cannelle
½
cuillerée à thé (2 ml) de cumin moulu
¼
de cuillerée à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
4
gousses d'ail pelées et broyées
1.
Coupez l'épaule en gros morceaux et mettez-les dans un grand bol à
mélanger.
2.
Mélangez tous les autres ingrédients et enduisez-en la viande. Couvrez le bol
et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour faire mariner la viande.
3.
Transférez la viande épicée dans le moule de cuisson et mettez ce dernier
au four sur la grille en position basse. Appuyez sur Bake Steam et réglez
la température è 350°F (176°C) pendant 75 minutes et, à la fin, réglez la
température à 225°F (107°C) pour encore 45 minutes.
4.
Laissez le porc reposer au four jusqu'à ce qu'il ait refroidi suffisamment pour
être manipulé. Retirez le moule en douceur afin d'éviter un déversement du
jus de cuisson.
5.
Enlevez les feuilles de laurier, le bâtonnet de cannelle et l'ail et jetez-les.
Effilochez la viande en bouchées avec vos mains (le port de gants est
recommandé). Vous pouvez maintenant utiliser la viande pour garnir des
tamales (page 11), des tacos ou des burritos ou encore, la servir sur un lit
de riz avec des légumes. Accompagnez la viande de notre sauce au piment
rouge (recette suivante) pour ajouter de la saveur.
Remarque : Si vous utilisez la viande pour garnir des tamales, nous vous
recommandons de la mélanger avec 1 tasse (250 ml) de sauce au piment
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