Table des Matières
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rouge. Suivez les directives pour les recettes de tamales et de pâte masa aux
pages 11 et 12.
Information nutritionnelle par portion (pour une épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) :
Calories 361 (70 % provenant du gras) • glucides 1 g • prot. 26 g • lipides 27 g
• gras saturés 9 g • chol. 107 mg • sod. 499 mg • calc. 28 mg • fibres 0 g
Sauce au piment rouge
Une sauce parfaite pour des tamales ou des tacos. Assurez-vous d'avoir en
main des tomates rôties avant de commencer à préparer cette recette.
Temps de préparation : 20 minutes Temps total : 1 heure 20 minutes
Donne environ 2 tasses (500 ml)
1
cuillerées à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1
oignon moyen pelé et haché fin
2
grosses gousses d'ail pelées et hachées fin
¼
de tasse (60 ml) de poudre de chili
(style Nouveau-Mexique de préférence)
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher ou plus, au besoin
1
recette de tomates rôties (page 16)
1
tasse (250 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
2
cuillerées à soupe (30 ml) de miel
1
feuille de laurier
1.
Mettez l'huile dans une sauteuse, à feu moyen-bas. Une fois que l'huile est
chaude, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient
tendres et ajoutez la poudre de chili et le sel. Faites cuire, en brassant à
l'occasion, pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se
marier. Ajoutez les tomates et brassez à l'aide d'une cuillère en bois pour
les défaire et bien mélanger tous les ingrédients.
2.
Laissez cuire un peu, puis ajoutez le bouillon, le miel et la feuille de laurier.
Augmentez l'intensité du feu à moyen-élevé et porter le tout à ébullition.
Réduisez l'intensité pour faire mijoter et laissez cuire ainsi pendant 1 heure.
Information nutritionnelle par portion [2 cuillerées à soupe (30 ml)] :
Calories 27 (37 % provenant du gras) • glucides 4 g • prot. 1 g • lipides 1 g
• gras saturés 0 g • chol. 0 mg • sod. 84 mg • calc. 10 mg • fibres 1 g
Rôti de filet de bœuf à l'ail et aux fines herbes
Faites mariner ce rôti facile à préparer jusqu'au lendemain afin
d'en intensifier la saveur.
Temps de préparation : 10 minutes Temps total :
toute la nuit plus 1 heure 15 minutes
Donne 6 portions
1½ à 2 livres (750 g à 1 kg) de rôti de filet de bœuf sans rognures
4
gousses d'ail
2
tiges de thym frais
1
tige d'origan frais
¼
de cuillerée à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
1
cuillerées à soupe (15 ml) de beurre non salé fondu
1.
Mettez le filet dans un grand sac d'emballage réutilisable avec l'ail, le thym,
l'origan et le poivre. Brassez le tout pour bien enduire la viande et faites
mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2.
Sortez le filet du sac et jetez l'ail et les fines herbes. Mettez un papier
parchemin au fond du moule de cuisson. Déposez-y le filet et saupoudrez la
viande de sel. Laissez reposer la viande à la température ambiante pendant
30 minutes.
3.
Mettez le filet au four dans le moule, sur la grille en position basse. Appuyez
sur Convection Bake et réglez la température à 450°F (232°C) pendant
30 minutes À la fin du cycle de cuisson par convection, retirez le filet
du four et badigeonnez-le du beurre fondu. Remettez la viande au four,
appuyez sur Broil et faites cuire à 500°F pendant 5 minutes.
4.
Laissez la viande reposer pendant 10 minutes avant de la trancher et de
la servir.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 301 (68 % provenant du gras) • glucides 1 g • prot. 22 g • lipides 22 g
• gras saturés 9 g • chol. 101 mg • sod. 254 mg • calc. 33 mg • fibres 0 g
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