Table des Matières
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un linge humecté pour les empêcher de sécher) et roulez-le pour en faire
un très fin cordon d'environ 15 cm (6 pouces) de longueur et façonnez-le
en bretzel en prenant les deux extrémités et en les entrecroisant, en vous
assurant que les extrémités sont au bas, puis pressez-les fermement pour
les sceller. Faites de même pour les autres morceaux en vous assurant de
conserver les bretzels façonnés sous une pellicule plastique ou un linge
humecté.
4.
Mettez un papier parchemin au fond du moule de cuisson. Déposez-y 6
bretzels façonnés. Badigeonnez légèrement les bretzels de la dorure au
bicarbonate de soude. Appuyez sur Steam et réglez la température à 210°F
(98°C) pendant 15 minutes
5.
À la fin du cycle de cuisson à la vapeur, retirez les bretzels du four,
badigeonnez-les légèrement de la dorure à l'œuf et saupoudrez-les
généreusement de sel. Remettez-les au four, appuyez sur Convection Bake,
réglez la température à 425°F (218°C) et faites-les cuire pendant 12 à 14
minutes. Les bretzels devraient être luisants et légèrement brunis à la fin du
cycle de cuisson.
6.
Retirez-les du moule et servez-les immédiatement. Répétez les étapes
précédentes pour les 6 autres bretzels.
7.
Il est préférable de servir les bretzels le jour même de leur cuisson, dès leur
sortie du four. Ils resteront frais pendant 2 jours s'ils sont conservés dans un
contenant hermétique.
Information nutritionnelle par bretzel :
Calories 118 (0 % provenant du gras) • glucides 25 g • prot. 4 g • lipides 0 g
• gras saturés 0 g • chol. 0 mg • sod. 261 mg • calc. 1 mg • fibres 1 g
Petits pains au beurre
Sortis directement du four, les petits pains chauds donnent
une touche tout à fait spéciale à un repas.
Temps de préparation : 30 minutes Temps total : 2 heures 20 minutes
Donne 12 petits pains
1
⁄
tasse (75 ml) de lait entier*
3
6
cuillerées à soupe (90 ml) de beurre non salé
3
cuillerées à thé (45 ml) de sucre cristallisé
1¾
cuillerée à thé (9 ml) de levure sèche active
3
cuillerées à soupe (45 ml) d'eau tiède (40,5 à 43°C ou 105 à 110°F)
1
gros œuf légèrement battu
3
tasses (750 ml) de farine panifiable
¾
de cuillerée à thé (3,75 ml) de sel casher
Dorure à l'œuf [1 gros œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d'eau
(15 ml)]
1.
Dans une petite casserole, mélangez le beurre et le sucre. Faites chauffer à
feu bas jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez refroidir
à la température ambiante.
2.
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer pendant
5 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une mousse. Incorporez la
levure avec dans le mélange de lait refroidi et d'œuf battu. Mettez la farine
et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame à hacher en
métal et faites-le fonctionner pendant 10 secondes. Pendant que l'appareil
fonctionne, ajoutez lentement tous les liquides par l'entonnoir et laissez
l'appareil fonctionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Poursuivez
pendant 45 secondes pour pétrir la pâte. Façonnez la pâte en une petite
boule, mettez-la dans un bol à mélanger propre et couvrez ce dernier d'une
pellicule plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume, soit pendant environ 60 minutes.
3.
Enduisez légèrement de beurre un moule à pain rond de 23 cm (9 pouces).
Écrasez la pâte à l'aide d'un poing, puis divisez-la en 12 morceaux égaux
d'environ 5 cm (2 pouces) chacun. Abaissez-les en rondelles et disposez-
les dans le moule. Mettez le moule au four sur la grille en position basse.
Appuyez sur Steam et faites cuire le pain à 100°F (37,7 C) pendant
25 minutes.
4.
Retirez le moule du four et badigeonnez délicatement la dorure à l'œuf sur
les petits pains. Remettez le moule au four en appuyant sur Bread et faites
cuire à 375°F (190,5°C) pendant 25 minutes. Les petits pains devraient être
d'un brun doré et leur température interne devraient être de 87,7°C (190°F).
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