Table des Matières
Publicité
1.
Dans une grande tasse à mesurer, faites dissoudre la levure et le sucre dans
¾ de l'eau tiède. Réservez le ¼ d'eau qui reste. Laissez reposer pendant
5 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une mousse.
2.
Mettez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame à
hacher en métal et faites-le fonctionner pendant 10 secondes.
3.
Pendant que l'appareil fonctionne, ajoutez lentement le liquide et la levure
par l'entonnoir et laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce que la pâte forme
une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste de l'eau, 1 cuillerée
à soupe (15 ml) à la fois. Poursuivez pendant 1 minute pour pétrir la pâte.
Façonnez la pâte en une boule et mettez-la dans un grand bol. Couvrez le
bol hermétiquement à l'aide d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte
pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4.
Écrasez la pâte à l'aide d'un poing, refaçonnez-la en une boule et mettez-la
de nouveau dans le bol couvert d'une pellicule plastique propre. Laissez
lever la pâte pendant 1 heure.
5.
Écrasez de nouveau la pâte avec un poing et couvrez-la de nouveau d'une
pellicule plastique propre. Mettez le bol au réfrigérateur pendant la nuit
entière.
6.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à la température
ambiante. Mettez un papier parchemin au fond du moule de cuisson.
7.
Abaissez délicatement avec un poing la pâte et divisez-la en deux. Roulez
chaque demi-portion de pâte en baguette d'environ 23 cm (9 pouces) de
longueur.
Mettez les baguettes côte à côte dans le moule de cuisson, puis au four à
vapeur sur la grille en position basse. Appuyez sur Steam et faites cuire à
100°F (37,7°C) pendant 25 minutes.
8.
Sortez le moule du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, faites trois
incisions en largeur sur le dessus de chaque baguette, badigeonnez les
baguettes de la dorure à l'œuf et remettez-les au four. Appuyez sur Bread,
réglez la température à 400°F (204°C) et faites cuire les baguettes pendant
30 minutes en les tournant après 15 minutes.
9.
Le pain devrait être d'un beau brun pâle et sa température interne devrait
se situer entre 93 et 97°C (200 et 207°F). Sortez le pain du four et laissez-le
refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 81 (3 % provenant du gras) • glucides 17 g • prot. 3 g • lipides 0 g
• gras saturés 0 g • chol. 12 mg • sod. 148 mg • calc. 2 mg • fibres 0 g
Roulés de pain entier à la mélasse,
avec raisins et pacanes
Ces roulés légèrement sucrés sont un complément
parfait au contenu de votre corbeille à pain.
Temps de préparation : 40 minutes Temps total : 2 heures 25 minutes
Donne 12 roulés
½
tasse (125 ml) de lait entier
½
tasse (125 ml) d'eau
1½
cuillerées à soupe (25 ml) de beurre non salé
2
cuillerées à soupe (30 ml) de mélasse
2¼
cuillerée à thé (34 ml) de levure sèche active
2
tasses (500 ml) de farine de blé entier
1¾
tasse (425 ml) de farine panifiable
1
cuillerée à thé (5 ml) de sel casher
½
tasse (125 ml) de raisins secs dorés
½
tasse (125 ml) de pacanes hachées
Dorure à l'œuf [1 gros œuf battu avec 1 cuillerée à soupe (15 ml)
d'eau froide]
1.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et la
mélasse à feu bas jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la température
de mélange ait atteint 110°F (43°C). Versez le tout dans une tasse à
mesurer et ajoutez la levure. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse se
forme, soit pendant 5 minutes.
2.
Mettez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame à
hacher en métal et faites-le fonctionner pendant 10 secondes.
29
Publicité
Chapitres
Table des Matières
