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Kochanleitungen

Kochtabellen

DE 22
Suppe
Bouillon ziehen
Klare Suppe
Gebundene Suppe
Fleisch
Kleines Stück Fleisch
Großes Stück Fleisch
Beefsteak
Fisch
braten
Kartoffeln
kochen
braten
– rohe Kartoffeln
– gekochte Kartoffeln
Gemüse
kochen
– getrocknete Hülsenfrüchte
(z.B. Erbsen, Bohnen)
– Hartes Gemüse
(z.B. Möhren, Bohnen)
– Zartgemüse
(z.B. Endivien, Spinat)
rösten
– Zwiebeln
auftauen
– Hartgemüse
– Blattgemüse
Saucen
gebundene Saucen mit
Mehlschwitze oder
Bindemittel
frittieren
Pommes frites
Tiefkühlkroketten
frische Kroketten
zum Kochen
Zwischen- Fortkochen
bringen
stellung
(boost)
(boost)
10
9
11
7/8
11
(boost)
(boost)
9
(boost)
(boost)
9
9
8
6
9
(boost)
(boost)
(boost),
9
3
9
2/3/4
9
3/5
10
8
8
6
8
6
8
4
8
3
5
7
9
12
8
9

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