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Étage
Viande
Poids
Echine de
200 g
2
porc
Poitrine
100 g
2
(porc)
Filet de
200 g
2
saumon
Filet de
200 g
2
thon
Dorade
400 g
3
(entier)
Blancs de
200 g
3 (avec
poulet
os), 2
(désos-
sée)
*
Température à cœur env. 50-52 °C
**
Température à cœur env. 58-60 °C
***
Température à cœur env. 70-85 °C
Bien
saignant*
A point**
cuit***
-
-
3-4 Min.
-
-
3-4 Min.
-
-
3 Min.
1 Min.
1,5 Min.
2-3 Min.
-
-
4 Min.
-
-
5 Min.
Laisser
°C (Par côté)
reposer
850°C
Pas
nécessaire
800°C
Pas
nécessaire
700°C
Pas
nécessaire
700°C
Pas
nécessaire
800°C
3 minutes à
800°C, abais-
ser à 700°C.
Retourner et
griller 3-4 mi-
nutes à 700°C.
FR
Remarque
Bien griller le porc.
Le temps de cuisson
peut selon les conve-
nances être rallongé
ou réduit.
Les protéines de
poisson coulent très
rapidement, réduire
le temps de cuisson si
nécessaire.
Les protéines de
poisson coulent très
rapidement, réduire
le temps de cuisson
si nécessaire, pour
le thon bien cuit non
recommandé.
La peau doit être bien
filetée, sinon allonger
le temps de cuisson et
réduire la température
au bout de 3 minutes
à 700°C.
Ne pas désosser, la
viande reste juteuse.
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Dépannage
