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CONVECTION
CUISSON PAR CONVECTION
Il y a beaucoup d'avantages pour cuisiner par
convection. Dans le système par convection, un
ventilateur au fond du four déplace l'air chaud de
manière uniforme autour du four. L'air qui se
déplace fournit une chaleur uniforme si bien que les
aliments peuvent être placés à n'importe quelle
position de grille avec de bons résultats et sans
avoir à tourner les moules. Le système à convection
permet également de faire cuire les aliments
simultanément sur plusieurs grilles.
Des plats bas et creux devraient être utilisés pour la
cuisson par convection. Cela permet à l'air chauffé
de se déplacer de manière adéquate autour des
aliments. Les moules dotés de bords hauts ou les
moules qui sont couverts ne conviennent pas à la
cuisson par convection car les bords hauts ou
couvercles empêchent l'air chaud de circuler
autour des aliments.
Tout aliment cuit sans être couvert brunira de
manière uniforme et formera une belle croûte. Les
aliments dans des plats couverts (casseroles, plats
à rôtir) ou les crèmes délicates ne sont pas
adaptés pour une cuisson par convection.
CUISSON A CONVECTION
RÔTISSAGE
TURBO
Du temps peut être économisé en cuisant en même
temps un lot entier de cookies. Les cookies cuiront
de manière uniforme et seront tous prêts très
rapidement. Le temps de cuisson peut être plus
court à cause de l'air chaud qui circule. Pour les
petits aliments tels que les cookies, vérifier s'ils sont
cuits une ou deux minutes avant le temps indiqué
dans la recette. Pour les aliments plus grands
devant être cuits, vérifier cinq ou six minutes avant
le temps indiqué dans la recette
La cuisson par convection de viande et de volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à
l'extérieur et juteux à l'intérieur. Des gros morceaux
de viande ou de volaille peuvent cuire 30 minutes
de moins que le temps suggéré dans la recette et il
convient donc de vérifier qu'ils ne soient pas
surcuits. Un thermomètre à viande ou un
thermomètre à mesure instantanée fourniront des
résultats plus précis que la méthode d'une "minute
par livre". Plus le morceau de viande ou de volaille
est grand, plus vous économiserez de temps.
Conversion
de
la
Cuisson
Cuisson par Convection –
des recettes en aliments cuisinés (cookies, gâteaux,
tartes, etc.), réduire la température du four de
25°F/‐4°C. Pour la viande et la volaille, utiliser la
température recommandée dans les recettes et les
tableaux de cuisson.
.
Conventionnelle
Pour convertir la plupart
CUISSON PAR CONVECTION
Une chaleur pleine puissance est émise par
l'élément chauffant dans la partie inférieure de la
cavité du four et une puissance partielle est émise
par l'élément de rôtissage. Le ventilateur à l'arrière
du four fait circuler l'air. Il fournit une distribution
de la chaleur plus uniforme dans toute la cavité du
four pour toutes les utilisations. Une utilisation à
plusieurs grilles est possible pour la cuisson de
grandes quantités d'aliments. En mode rôtissage,
l'air froid est rapidement remplacé – saisissant les
viandes sur l'extérieur et retenant plus de jus et de
parfum naturel à l'intérieur avec moins de
rétrécissement.
RÔTISSAGE
L'élément à l'arrière opère à pleine puissance. L'air
est fait circuler par le ventilateur pour un chauffage
uniforme. Utiliser ce réglage pour les aliments qui
demandent une cuisson douce comme les
pâtisseries, les soufflés ou les gâteaux.
TURBO
Les éléments arrière et à l'avant opèrent à pleine
puissance. L'air est fait circulé par le ventilateur
pour une cuisson uniforme. Utiliser ce réglage pour
réduire le temps de préchauffage du four ou pour
les recettes qui demandent une cuisson uniforme
avec une forte chaleur du bas comme pour la pizza,
focaccia, pain.
ASTUCES POUR CONVECTION et
BAKE/CONVECTION/TURBO
Préchauffage du Four
Préchauffer le four avant de procéder à la cuisson.
Le four n'a pas besoin d'être préchauffé pour les
grands morceaux de viande ou de volaille. Voir
votre recette pour les recommandations de
préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du
réglage de la température et du nombre de grilles
présentes dans le four.
Réglage de la température
En mode de Cuisson par Convection, réduire la
température recommandée dans la recette de
25°F/‐4°C. Pendant le rôtissage des viandes,
contrôler la température intérieure avant le temps
recommandé par la recette afin de prévenir une
sur‐cuisson. Lorsque vous faites griller de la viande
en mode convection, ne pas réduire le réglage de la
température.
Condensation
Il est normal qu'une certaine quantité d'humidité
s'évapore des aliments pendant la cuisson La
quantité dépend du contenu d'humidité de
l'aliment. L'humidité se condensera sur toute
surface plus froide à l'intérieur du four comme le
panneau de commande.
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