Table des Matières
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LÉGUMES
Réglez la température sur
95 °C.
Poireau, lamelles ou rondelles,
0,6 - 0,7 kg
Poivrons, lamelles ou quar‐
tiers, 0,7 - 0,8 kg
Céleri, rondelles de 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
Carottes, tranches de 0,5 cm,
0,7 - 0,8 kg
Céleri-rave, rondelles de 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Fenouil, rondelles de 1 cm, 0,7
- 0,8 kg
Pommes de terre, tranches de
1 cm, 0,8 - 1 kg
Cœurs d'artichauts, quartier,
0,4 - 0,6 kg
10.7 Cuisson sous vide : Fruits
et produits sucrés
Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les avoir
nettoyées et coupées.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
FRUITS
Pêches, 4 moitiés
Prunes, moitiés, 0,6
kg
(min)
40 -
45
35 -
40
40 -
45
35 -
45
45 -
50
35 -
45
35 -
45
45 -
55
(°C)
(min)
90
20 - 25
90
10 - 15
FRUITS
Mangues, 2, cou‐
pées en dés de 2 cm
d'épaisseur
Poires, 4 moitiés
Nectarines, 4 moi‐
tiés
Ananas, tranches de
1 cm, 0,6 kg
Pommes, 4, en
quartiers
Crème à la vanille
x2, 350 g dans cha‐
que sachet
10.8 Cuisson à la vapeur
N'utilisez qu'un récipient de cuisson
résistant à la chaleur et anti-corrosif.
Lorsque vous cuisez sur plusieurs
niveaux, veillez à laisser assez d'espace
entre les différents niveaux pour
permettre à la vapeur de circuler.
Démarrez la cuisson à four froid, sauf si
un préchauffage est recommandé dans
le tableau ci-dessous.
10.9 Vapeur intense
Ouvrez prudemment la porte du four
lorsque cette fonction est activée. De la
vapeur peut s'échapper.
Cette fonction est adaptée à tous les
types d'aliments, frais ou surgelés. Vous
pouvez l'utiliser pour cuisinier,
réchauffer, décongeler, pocher ou
blanchir des légumes, des viandes, du
poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la
semoule et des œufs.
Vous pouvez préparer un repas complet
d'un seul coup. Pour cuisiner
correctement chaque plat, sélectionnez-
les en fonction de leur durée de cuisson,
(°C)
(min)
90
10 - 15
90
15 - 30
90
20 - 25
90
20 - 25
95
25 - 30
85
20 - 22
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