Table des Matières
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Plat
Céleri
Carottes
Céleri rave
Fenouil
Pommes de
terre
Cœurs d'ar‐
tichauts
10.7 Cuisson sous-vide : Fruits
et sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des
pommes et des poires, plongez-les
Plat
Pêche
Prune
Mangue
Nectarine
Ananas
Pomme
Poire
Crème à
la vanille
Épaisseur de l'ali‐
ment
rondelles de 1 cm
tranches de 0.5 cm 700 - 800
tranches de 1 cm
tranches de 1 cm
tranches de 1 cm
coupés en quar‐
tiers
Épaisseur de l'ali‐
ment
coupée en deux
coupée en deux
coupée en dés d'en‐
viron 2 x 2 cm
coupée en deux
tranches de 1 cm
coupée en quartiers
coupée en deux
350 g dans chaque
sachet
Quantité
Température
pour 4 per‐
(°C)
sonnes (g)
700 - 800
95
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
dans de l'eau contenant du jus de
citron après les avoir nettoyées et
coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
4 fruits
90
600 g
90
2 fruits
90
4 fruits
90
350 g dans
90
chaque sachet
4 fruits
95
4 fruits
90
700 g
85
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
40 - 45
2
35 - 45
2
45 - 50
2
35 - 45
2
35 - 45
2
45 - 55
2
Durée
Po‐
(min)
si‐
tions
des
gril‐
les
20 - 25
2
10 - 15
2
10 - 15
2
20 - 25
2
20 - 25
2
25 - 30
2
15 - 30
2
20 - 22
2
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