Table des Matières
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Temps de fermentation
• Suivant la préparation réalisée (fromages blancs ou petits Délice) et la
recette choisie, le temps de fermentation ira de 12 à 24h.
fluide
doux
12h 13h
Fin de cycle
• En mode préparation de fromages blancs (prog.3) votre appareil s'arrête
automatiquement sans signal sonore en fin de cycle.
Egouttage, stockage et refroidissement des préparations
• A la fin du cycle, soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et
le faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position
d'égouttage (fig. 30-31). Laisser égoutter 15 min puis retirer le petit-lait*.
• Remettre les égouttoirs en position basse dans les pots et équiper
les pots de leurs couvercles (fig. 32). Placer les fromages blancs au
réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour qu'ils soient bien formés.
• Au moment de la dégustation, brasser et lisser la préparation.
très humide
* Lorsque vous préparez des recettes fromagères, un liquide nommé
lactoserum (ou petit-lait) se forme. Ce liquide que vous égoutterez plus
ou moins pour obtenir une préparation plus ou moins sèche, n'est pas
nocif pour votre santé, au contraire, il contient beaucoup de minéraux.
18
14h
15h 16h 17h 18h 19h 20h 21h 22h 23h
30
humide
temps d'égouttage (au frais)
31
sec
vider le petit-lait régulièrement
ferme
acide
24h
32
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