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CHOIX DES INGRÉDIENTS
Le lait
Quels laits utiliser ?
Toutes nos recettes (sauf mention contraire) sont réalisées à partir de lait
de vache. Vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait de soja par
exemple ainsi que du lait de brebis ou de chèvre (sauf pour les yaourts
express – prog. 1) mais, dans ces cas, la fermeté du yaourt pourra varier
en fonction du lait utilisé. Du «lait cru» au lait dit «longue conservation»,
les laits décrits ci-dessous conviennent tous à votre appareil :
fluide
NOTE : Choisir un lait entier de préférence UHT de longue conservation.
Les laits crus (frais) doivent être portés à ébullition puis refroidis et
nécessitent l'élimination des peaux.
• Du lait stérilisé longue conservation : le lait entier UHT vous permet de
réussir les yaourts les plus fermes. Si vous utilisez du lait demi écrémé,
vous obtiendrez des yaourts moins fermes. Cependant, vous pouvez
utiliser du lait demi-écrémé en rajoutant 1 à 2 pots de lait en poudre.
• Du lait pasteurisé : ce lait donne un yaourt plus crémeux avec une
petite peau sur le dessus.
• Du lait cru (lait de ferme) : il est impératif de le faire bouillir. Il est
même conseillé de procéder à une ébullition prolongée. En effet, il
serait dangereux de l'utiliser sans l'avoir fait bouillir. Puis vous le laissez
refroidir avant de l'utiliser dans votre appareil.
• Du lait en poudre : avec le lait en poudre, vous obtiendrez des yaourts
très onctueux. Suivre les instructions indiquées sur la boîte du fabricant.
• IMPORTANT : Pour réussir vos yaourts, il est fortement conseillé d'utiliser
du lait à température ambiante (supérieure à 16°C). L'utilisation de lait
plus froid risque de rendre vos yaourts trop liquides et d'autant plus si
vous utilisez des ferments.
10
lait
lait
½ écrémé
entier
ferme
lait
cru
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